دوشنبه , ۹ اسفند , ۱۳۹۵


 

 نکات آشپزی  , واحدهای اندازه گیری در آشپزی

آشنایی با مقیاس ها و واحدهای اندازه گیری در آشپزی

 

در این مطلب سعی شده به کلیه سوالاتی که در زمینه واحدهای اندازه گیری و مقیاس های ذکر شده در دستورات آشپزی در پخت و پز براتون پیش میاد پاسخ داده بشه .

 

به غیر از تجربه که رمز اصلی موفقیت در آشپزی و شیرینی پزی  است، ابزار هم گاهی این موفقیت رو تضمین میکنه. بعد از فر، اندازه گیری صحیح یکی از مهمترین مسائل برای دست یافتن به یک نتیجه رویایی میتونه باشه.

 

در ابتدا با تبدیل درجه حرارت های فر آشنا می شین:

تبدیل درجه فارنهایت به درجه سانتیگراد

فارنهایت سانتیگراد درجه اجاق گاز
۲۷۵ ۱۴۰ ۱
۳۰۰ ۱۵۰ ۲
۳۲۵ ۱۷۰ – ۱۶۰ ۳
۳۵۰ ۱۸۰ ۴
۳۷۵ ۱۹۰ ۵
۴۰۰ ۲۰۰ ۶
۴۲۵ ۲۲۰ – ۲۱۰ ۷
۴۵۰ ۲۳۰ ۸
۴۷۵ ۲۴۰ ۹

اندازه گیری مواد خشک

یک ق چ = ۵ میلی لیتر / گرم

۱ ق غ = ۱۵ میلی لیتر / گرم

۱ انس = ۲۸٫۳۵ یا همون ۳۰ میلی لیتر / گرم

۱ لیوان = ۲۵۰ میلی لیتر

۱ پاوند = ۴۵۰ میلی لیتر / گرم

۳ ق چ = ۱ ق غ

نصف ق غ = یک و نیم ق چ = ۷ گرم

۱ لیوان = ۱۶ ق غ

یک چهارم لیوان = ۴ ق غ

یک سوم لیوان = ۵ ق غ + یک ق چ

یک لیتر = ۴ لیوان

 

تبدیل مقیاس های اندازه گیری

میلی لیتر به پیمانه (میلی لیترcc = ml سی سی)

واحد اندازه گیری مقدار
۱ لیتر ۱۰۰۰ میلی لیتر
۱ لیتر ۱۰۰۰ سی سی
۱ سی سی ۳۰ قطره
 ۱ اونس ۲۵ میلی لیتر
۱۰۰ میلی لیتر ۱/۳ لیوان
۲۰۰ میلی لیتر ۳/۴ لیوان
۲۵۰ میلی لیتر ۱ لیوان
۲۵۰ میلی لیتر ۱/۴ لیتر
۵۰۰ میلی لیتر ۱/۲ لیتر
۸۰۰ میلی لیتر ۳ لیوان
 ۱ دسی لیتر یک دهم لیتر
۱ میلی گرم یک هزارم گرم
۱ پیمانه ۱ لیوان
۱ پیمانه ۱/۴ لیتر
۱ پیمانه آرد ۱۵۰ گرم
۱ پیمانه شکر ۲۰۰ گرم
۱ پیمانه روغن ۲۰۰ گرم
۱ پیمانه شیر ۲۵۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری روغن ۲۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری ماست ۲۵ گرم
۱ قاشق سوپخوری شکر ۱۲ گرم
۱ قاشق غذاخوری آرد ۱۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری پودر قند ۱۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری نشاسته ذرت ۷ گرم
۱ قاشق سوپخوری پودر کاکائو ۱۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری خامه ۲۵ گرم
۱ قاشق سوپخوری عسل ۳۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری خمیر مایه ۱۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری کره ۲۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری پودر گردو ، نارگیل ، پسته ۲۰ گرم
۱ قاشق چایخوری پودر ژلاتین ۳ گرم
۱ قاشق چایخوری پودر ژلاتین ۲ ورقه ژلاتینی کوچک
۱ قاشق چایخوری پودر ژلاتین ۱ ورقه ژلاتینی بزرگ
۱ قاشق سوپخوری ۲ قاشق غذاخوری
۱ قاشق چایخوری ۲ قاشق مرباخوری
۱ لیوان آرد ۱۵۰ گرم
۱ لیوان شکر ۲۳۰ گرم
۱ لیوان کشمش ۱۸۰ گرم
۱ لیوان پودر قند ۱۶۰ گرم
۱ لیوان پودر نارگیل ، پسته ، گردو ۱۰۰ گرم
۱ لیوان روغن مایع ۲۲۰ گرم
۱ لیوان ماست ۲۰۰ گرم
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره ۱ ۱ قاشق سوپخوری
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره ۲ ۱ قاشق چایخوری
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره ۳ ۱/۲ قاشق چایخوری
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره ۴ ۱/۴ قاشق چایخوری

 

نکات آشپزی  , واحدهای اندازه گیری در آشپزی

 

پیمانه به گرم (گنجایش مواد در یک پیمانه ۲۵۰ میلی لیتری استاندارد)
۸۰ تا ۹۰ گرم = بادام پرک – پودر نارگیل
۱۰۰ گرم = پودر کاکائو – گردوی خرد شده
۱۱۰ گرم = فندق خرد شده یا پودر شده – بادام زمینی (پسته شامی)
۱۲۵ گرم = بادام خرد شده یا پودر شده – نشاسته گل
۱۵۰ گرم = آرد – آرد ذرت – نشاسته ذرت – شکلات رنده شده – شکلات گرانول – کشمش سیاه درشت – پودر سوخاری – پودر نان خشک
۱۶۰ گرم = پودر قند (پودر شکر) – کشمش سبز
۱۷۰ گرم = خلال پوست مرکبات – کشمش بی دانه پلویی
۲۱۰ تا ۲۲۰ گرم = میوه شکری – رنده کدو یا هویج (کمی فشرده) – روغن مایع
۲۳۰ گرم = شکر – شکر قهوه ای (بسته به اندازه دانه ها و رطوت جذب شده امکان دارد تا ۲۰ گرم تفاوت وزن داشته باشد، بهتر است از ترازو استفاده شود) روغن جامد – خامه پاستوریزه
۲۵۰ گرم = کره نرم شده در دمای محیط – ماسکارپونه – پنیر خامه ای – پنیر فتا (صبحانه) – آب میوه جات – کمپوت میوه جات با آب – ماست ساده – شیر – سس مایونز – پوره میوه جات و سبزیجات تازه یا پخته
۳۳۰ گرم = شکلات صبحانه (بدون حباب و فضای خالی)
۳۵۰ تا ۳۶۰ گرم = عسل – مربا – مارمالاد – شربت غلیظ قند – گلوگز مایع –


شیر پاستوریزه ۱۲۰ میلی لیتر ( سی سی )‌ معادل نصف لیوان معمولی

ژلاتین
• یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین ۴ گرم و یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل ۵/۷ گرم می باشد.
• هر ورق ژلاتین بزرگ معدل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است.(از نظر وزنی هر دو ۴ گرم هستند)
• هر دو ورق ژلاتین بزرگ را می توان معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین در نظر گرفت (حدود ۸ گرم).
• هر دو ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق مربا خوری پودر ژلاتین است (۴ گرم)
• ۴ ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین است (۸ گرم)
• ۶ ورق ژلاتین کوچک معادل ۳ قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است (۱۲ گرم )


پیمانه ها
قاشق سوپ خوری = قاشق غذاخوری و قاشق چای خوری = قاشق مرباخوری
قاشق های اندازه گیری که برای شیرینی پزی مورد استفاده قرارمی گیرند و در بازار به صورت ۴ تایی وجود دارند به این صورت است:
۱-بزرگترین قاشق tbspهمان قاشق سوپخوری ویا غذا خوری است
۲- tsp، قاشق چایخوری.
۳- ۲/۱ چایخوری
۴- ۴/۱ چایخوری

اندازه های ذکر شده بر اساس پیمانه هایی است که ۱۵۰ گرم ظرفیت آرد دارد.
یک پیمانه اندازه گیری :یک چهارم لیتر
سی سی ، میلی لیتر و سانتی متر مکعب معادل هم هستند » CC = Mililiter = Cm3
یک لیتر: ۱۰۰۰ میلی لیتر :۱۰۰۰ سی سی و هر یک سی سی معادل ۳۰ قطره است.
یک پیمانه یا یک فنجان اندازه گیری : ۲۵۰ میلی لیتر یا تقریبا معادل یک لیوان معمولی که حدود ۲ سانت سرخالی است.
نصف پیمانه یا نصف فنجان اندازه گیری :۱۲۵ میلی لیتر
یک سوم پیمانه : ۸۰ میلی لیتر
یک قاشق سوپخوری:۱۵ میلی لیتر
یک قاشق چایخوری :۵ میلی لیتر
نصف قاشق چایخوری :۵/۲ میلی لیتر
یک چهارم قاشق چایخوری:۵/۱ میلی لیتر

۵ عدد تخم مرغ: یک پیمانه
یک قاشق سوپخوری روغن:۲۰ گرم
یک فنجان خامه نزده : ۲ فنجان خامه زده شده است.
یک پنسه مقداری است که بین انگشتان شست و سبابه جای می گیرد.

نکات آشپزی  , واحدهای اندازه گیری در آشپزی

اندازه مواد با قاشق سوپخوری (غذاخوری سر پر )
روغن:۲۰ گرم
ماست:۲۵ گرم
خامه :۲۵ گرم
شکر :۲۰ گرم
آرد سفید:۱۵ تا ۲۰ گرم
پودر کاکائو : ۱۰ گرم
پودر نارگیل،بادام،گردو،فندق پودر شده:۲۰ گرم
گردو یا بادام یا فندق خرد شده:۱۵ گرم
عسل : ۳۰ گرم
کره :۲۰ گرم
خمیر مایه : ۱۰ گرم
پودر قند: ۱۵ گرم
آرد ذرت: ۱۵ گرم

 

جدول وزن مواد مختلف

نام ماده/واحد قاشق چایخوریِ ۵ میلی لیتری قاشق غذاخوریِ ۱۵ میلی لیتری پیمانهٔ ۲۰۰ میلی لیتری
آب ۵ گرم ۱۵ گرم ۲۰۰ گرم
خامه ۵ گرم ۱۵ گرم ۲۰۰ گرم
شیر ۵ گرم ۱۵ گرم ۲۱۰ گرم
ماست ۵ گرم ۱۵ گرم ۲۱۰ گرم
سرکه ۵ گرم ۱۵ گرم ۲۰۰ گرم
نمک ۶ گرم ۱۸ گرم ۲۴۰ گرم
شکر بلوری* ۴ گرم ۱۲ گرم ۱۸۰ گرم
پودر قند** ۳ گرم ۱۰ گرم ۱۲۰ گرم
عسل ۷ گرم ۲۱ گرم ۲۸۰ گرم
مربا ۷ گرم ۲۱ گرم ۲۸۰ گرم
روغن ۴ گرم ۱۲ گرم ۱۸۰ گرم
کره یا مارگارین ۴ گرم ۱۲ گرم ۱۸۰ گرم
آرد ۳ گرم ۹ گرم ۱۱۰ گرم
کاکائو ۲ گرم ۶ گرم ۹۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۵ گرم ۱۵ گرم ۲۱۰ گرم
مایونز ۴ گرم ۱۲ گرم ۱۹۰ گرم
بیکینگ پودر ۴ گرم ۱۲ گرم ۱۵۰ گرم
جوش شیرین ۴ گرم ۱۲ گرم ۱۹۰ گرم
پودر نارگیل ۷۰ گرم
برنج*** ۱۸۰-۱۶۰ گرم

*  وزن متفاوت است و بستگی به نوع شکر دارد.

** پودر قند و پودر شکر از خود شکر سبک تر است.

*** بستگی به نوع برنج دارد. برنج ایرانی سبک‌تر از برنج ژاپنی است.

 

اندازه گیری برای کره به شرح زیر میباشد:

یک لیوان کره = ۲۲۵ گرم

نصف لیوان کره = ۱۱۳ گرم = یک استیک

یک ق غ کره = ۱۴٫۱۸ گرم

یک ق چ کره = ۴٫۷۳ گرم

 

برای مایعات هم بهتره یک پیچر یا پارچ اندازه گیری استفاده بشه

پیمانه هایی هستن مثل این پیمانه:

نکات آشپزی  , واحدهای اندازه گیری در آشپزی


این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



۱ دیدگاه

  1. سنگ گفت:

    سپاسگزارم فوق العاده بود برای من تمامش رو نکته ب نکته یاداشت کردم
    سپاس مجدد
    یا علی و موفق باشین


در صورت تمایل به این موضوع نظر دهید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
  • جایگزین مواد اولیه کیک و شیرینی

    جایگزین مواد اولیه در تهیه ی کیک و شیرینی!   چون خیلی از ماها برامون پیش میاد ک هوس کنیم ی کیکی رو درست کنیم و یهو میبینیم یه وسیله ای رو نداریم تو اینن …

مطالب قبلی این بخش
  • فوت و فن پخت کیک

        مشکلات احتمالی و نکات مفید برای پخت کیک     دوستای عزیز خیلی مواقع با اینکه شما دقیقا مراحل پخت کیک رو انجام دادید و خیلی هم برای تهیش زحمت کشیدید کیک شما خراب …

    • طرز تهیه آرد سوخاری

        روش تهیه آرد سوخاری خانگی   آرد سوخاری که معمولاً برای سرخ کردن مرغ، ماهی یا میگو استفاده می‌شود، فرمول تهیه پیچیده‌ای ندارد. خیلی از خانم‌های خانه‌دار از آرد سوخاری در تهیه کوفته، کتلت و شامی هم کمک …

      • خوشمزه تر شدن سوپ و خورش با این روشها

                                              روش های بکر و ناب برای خوشمزه تر شدن سوپ و خورش   تکنیک ها و …

        • آموزش پخت فوری برنج آموزش پخت فوری برنج وقتی مهمان ناخوانده رسید به سبک رستورانها

          آموزش پخت فوری برنج  به سبک رستوران ها حتما برای شما هم پیش اومده که ناگهان تعدادی مهمان وارد منزلتون بشن و بخواهین برنج بپزین؟ اینجور مواقع اصلا نگران نشین. در ادامه روشی برای پخت فوری …

          • طرز تهیه پیاز داغ مجلسی

              طرز تهیه پیاز داغ مجلسی پیاز که داغ می کنید نرم میشه ؟! خب این پیاز داغ ها برای داخل آش خوبه. ولی یه وقتهایی برای تزیین غذا به پیاز داغ های طلایی و …

            • جلوگیری از سیاه شدن سیب، موز، قارچ و سیب زمینی

                جلوگیری از سیاه شدن سیب‌زمینی‌: تنها کافی‌ است‌ پس‌ از پوست‌ کندن‌ و خلال‌ کردن‌ یا ریز کردن‌ آن‌ مقداری‌ آب‌ ولرم‌ را در ظرفی‌ بریزند و یک‌ قاشق‌ چایخوری‌ سرخالی‌ نمک‌ به‌ آن‌ بیفزایید …

              • جایگزین مواد اولیه کیک و شیرینی

                جایگزین مواد اولیه در تهیه ی کیک و شیرینی!   چون خیلی از ماها برامون پیش میاد ک هوس کنیم ی کیکی رو درست کنیم و یهو میبینیم یه وسیله ای رو نداریم تو اینن …

                • آشنایی با لغات و اصطلاحات آشپزی

                  آشنایی با لغات و اصطلاحات آشپزی ترفندی برای مهارت در طبخ   طباخی از جمله هنرهائی است که قدمت طولانی دارد و همچنین از ملل مختلف بر گرفته شده لذا بر این اساس در آن …

                  • نکاتی در مورد انتخاب و پخت برنج

                       توصیه هایی برای انتخاب و پخت برنج یکی از اصلی ترین غذاهای ایرانی پلو و چلو است که باید در پخت آن دقت زیادی به کار برد.   تهیه و انتخاب برنج : خصوصیاتی …

                    • سرخ کردن غذا هنگام سرخ کردن غذا به این نکات توجه کنید

                      توصیه های برای سرخ کردن غذا کیفیت غذاهای سرخ شده تنها به نوع ماده غذایی بستگی ندارد. بلکه برای سرخ کردن غذا باید به نوع روغن، نحوه نگهداری روغن و روش سرخ کردن نیز بستگی دارد. در این …

                      • لبو , پودر لبو طرز تهیه پودر لبو و آب لبو برای تزیین خوراکیها

                        روش تهیه پودر لبو / آب لبو / چیپس لبو پودر لبو برای رنگ کردن غذا، دسرها و شیرینی ها استفاده میشه و می تونین مثل زعفرون اون رو دم کنین تا به خوبی رنگ …

                        • روش از بین بردن بوی سوختگی برنج

                          در این مطلب دو روش برای رفع بوی سوختگی برنج معرفی میشه   ۱- اگه احساس کردین برنجتون بوی سوختگی گرفته، موقعی که دمکش روی قابلمه است، یک تکه نان روی برنج بذارین، موقع کشیدن …

                          • اسرار خوشمزه تر کردن غذاها

                            اسرار خوشمزه تر کردن غذاها ۱- ساقه های سفت کلم پیچ را جدا کنید و فقط برگ های نرم آنرا بخورید. خیلی راحت می‌توانید کلم پیچ را همراه با سایر سبزیجات در سالاد استفاده کنید …

                            • آشپزی آسان , نکات آشپزی آسان نکاتی برای آشپزی آسان و راحت

                              توصیه هایی برای آشپزی آسان و راحت تکنیک های جالب و ساده ای برای آشپزی آسان وجود دارد که بهتر است بدانید. سرآشپزهای معروف این نکته‌ها را رعایت می‌کنند و به همین دلیل آشپزی آن‌ها همیشه …