ترفندهای نگهداری سبزیجات و میوه ها

ترفندهای نگهداری سبزیجات و میوه ها

یکی از مهم‌ترین اصول آشپزی تازه نگه‌داشتن موادغذایی است. حتماً شما هم مثل من از آن دست خانم‌هایی هستید که برای رفع نگرانی‌تان کمی بیش از حد مورد نیاز میوه و سبزی خرید می‌کنید اما باید یک نکته را به خاطر بسپارید که از اصول اساسی آشپزی خرید مواد اولیه باکیفیت، پاکسازی و شست‌وشوی مطلوب و نگهداری باکیفیت است.

میوه‌ها و سبزیجات، حتی تازه‌ترین آن‌ها، اگر به درستی نگهداری نشوند، مقدار زیادی از ویتامین‌ها و مواد مغذی خود را از دست می‌دهند؛ بنابراین نگهداری آن‌ها در شرایط مناسب برای حفظ ویتامین‌ها بسیار حائز اهمیت است.
ترفندهای نگهداری سبزیجات و میوه ها
برای خارج شدن حشرات از لای سبزیجات، جدا کردن دانه باقلا از غلاف آن، جلوگیری از پلاسیدگی سریع هویج، گرفتن مزه تلخ کاهو و… چه میکنید؟ با چند فوت‌وفن ساده برای انجام راحت‌تر این کارها آشنا شوید.

** پختن اسفناج:
برای پختن اسفناج کمی آب داخل ظرف اسفناج بریزید و حرارت را کم کنید اما برای آنکه اسفناج در ظرف بالا نیاید، در قابلمه‌ای کوچکتر از قابلمه‌ای که روی گاز گذاشته‌اید انتخاب کنید و روی اسفناجها بگذارید. با این کار اسفناج از ظرف بالا نمی آید.

توصیه می‌کنیم سبزیجات تازه را در هوای آشپزخانه قرار ندهید. بهترین جای نگهداری از این مواد غذایی، یخچال یا جای خنک و تاریک مثل انباری و زیرزمین است.

** تازه نگه داشتن سبزیهای خرد نشده:
اگر فرصت خرد کردن سبزیهای پاک کرده را ندارید، آنها را داخل کیسه فریزر گذاشته و داخل فریزر قرار دهید. موقع استفاده آن را از فریزر خارج کرده و قبل از آب شدن یخ آن، سبزی را رنده کنید، هم ریز میشود و هم طعم سبزی تازه را میدهد. البته بهتر است برای رنده کردن از دستکش استفاده کنید تا دست شما سرمای زیادی را حس نکند.

** سبز ماندن سبزیجات:
اگر مایلید سبزی آش یا سبزیجات دیگر مانند نخودفرنگی یا لوبیاسبز، سبز بمانند و رنگ کدر به خود نگیرند، از این روش استفاده کنید:
در مدت پخت، در ظرف را باز بگذارید یا یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین به سبزیجات مذکور اضافه کنید.

بهترین محل برای نگهداری سبزیجات تازه یخچال یا انباری و زیرزمین است

** از بین بردن پلاسیدگی کاهو و کرفس:
کمی آبلیمو در آب سرد ریخته، سپس کاهو و کرفس را در آن خیس کنید و چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا تازگی خود را به دست آورد.

** جلوگیری از پلاسیده شدن هویج:
قبل از گذاشتن هویج درون یخچال سر و ته هویج را ببرید. سر هویج رطوبت آن را گرفته، هویج را خشک و پلاسیده می کند.

** پوست کندن گوجه فرنگی:
ابتدا گوجه‌ها را به مدت ۸ ثانیه داخل آب جوش قرار دهید و بعد آن را داخل آب سرد بیاندازید. پوست گوجه‌ها براحتی جدا میشود.

تا جایی که امکان دارد میوه و سبزیجات را جدا از هم نگه دارید؛ زیرا میوه‌های رسیده خیلی زود باعث پلاسیدگی سبزیجات می‌شوند.

** پوست کندن سیر:

راه اول:
می توانید سیر را برای چند دقیقه داخل آب گرم قرار دهید تا پوست آن براحتی جدا شود.

راه دوم:
با گوشتکوب ضربه‌ای آرام به سیر بزنید تا پوست آن راحت جدا شود.

** پوست کندن باقالا:

راه اول :
با کارد آشپزخانه از بالا تا پایین باقالای درسته را خراش دهید. با فشاری مختصر مغز باقلا بیرون خواهد پرید.

راه دوم :
برای جدا کردن پوست دوم باقالا روی پوست اول آن کمی نمک بپاشید و پس از پنج دقیقه پوست را جدا کنید.

** ترد شدن کلم قرمز:
اگر کلمهایی که می خواهید برای سالاد استفاده کنید سفت به نظر می رسند، برای ترد شدن آنها از این دو روش استفاده کنید :

روش اول :
مقداری آب داخل ظرف ریخته و روی اجاق گاز بگذارید. دو قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. کلمها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید. بعد از دو جوش، آنها را داخل آبکش بریزید تا آبش خارج شود و در ضمن خنک شود. میبینید که چقدر ترد و خوشمزه میشود.

روش دوم :
می توانید کلم خردشده را در ظرف فلزی ریخته و برای چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید، بسیار ترد میشود.

** روش پختن نخود فرنگی:
وقتی می خواهید نخود فرنگی را بپزید، آن را با غلافش بپزید. بعد از پخت، نخود فرنگی از غلاف جدا می شود و روی آب می آید. این کار سبب میشود نخود فرنگی طعم بهتری هم پیدا کند.

** از بین بردن تلخی کاهو:
اگر کاهوی سالادی تلخ شده است، میتوانید آن را چند دقیقه‌ای (حدود ۱۵ دقیقه) داخل آب نمک سرد قرار دهید. با این کار تلخی کاهو گرفته خواهد شد.

** بیرون راندن حشرات از سبزیجات:
برای اینکه حشرات داخل سبزیجاتی مانند کلم، گل کلم و نظایر آن را بیرون بیاورید، ۱۵ دقیقه آن را در آب سردی فرار دهید که با چند قاشق چایخوری نمک یا سرکه مخلوط

** نگهداری سبزیجات :

در خصوص نگهداری سبزیجات بهتر است آن‌ها را داخل دستمال‌های نمناکی که آب را به خوبی جذب می‌کنند، بپیچید و در یخچال قرار دهید. با این روش می‌توانید به مدت چند روز سبزیجات را در یخچال نگهداری کنید. سبزیجاتی از قبیل لوبیا سبز، مارچوبه و نخود فرنگی را می‌توان به راحتی منجمد کرد. برای این کار بهتر است این سبزیجات را به مدت چند دقیقه داخل ظرفی محتوی آب جوش ریخته بجوشانید و بلافاصله داخل ظرف آب سرد بریزید. سبزیجات را آبکش کرده و روی دستمال یا کاغذهای تمیز جذب کننده رطوبت خشک کنید و در نهایت داخل کیسه‌های فریزر بسته بندی کرده و داخل فریزر قرار دهید. با این روش می‌توانید سبزیجات را به مدت ۸ الی ۱۰ ماه نگهداری کنید.

** شستشوی کاهو :

برای شست‌وشوی کاهو کافی است به هر یک لیتر آب یک قاشق جوش‌شیرین اضافه کنید این عمل باعث ضد عفونی کردن و از بین بردن نا خالصی‌ها می‌شود. بعد از اینکه حدود ۱۰ دقیقه کاهو را در این محلول قرار دادید آن را با آب سرد بشویید.

** نگهداری کاهو :

هیچ وقت برگ‌های خارجی کاهو را تا زمان استفاده جدا نکنید. خود این برگ‌ها به عنوان یک محافظ مهم برای لایه‌های میانی عمل می‌کند.

سبزیجاتی مانند کاهو را باید میان دستمال کاغذی بپیچید و در ظروفی دردار قرار دهید. هرگز نباید آنها را با چاقوی فلزی قطعه قطعه کنید و در یخچال بگذارید زیرا در این صورت کاهوها قهوه ای خواهند شد.

توجه داشته باشید خیار، کاهو، کدو، سیب‌زمین  ی یا گوجه‌فرنگی در سرمای زیاد خاصیت و طعم خود را از دست می‌دهند و تحمل منجمد شدن را ندارند.

** نگهداری انار :

سلطان میوه‌های این فصل انار است و برای اینکه شما بعد از اتمام فصل انار، این میوه بهشتی را هنوز در دسترس داشته باشید و از خوردن آن لذت ببرید یک پیشنهاد ویژه داریم. انار را با روغن‌نباتی چرب کنید و در جای خشک و خنک و به دور از نور آفتاب قرار دهید. چربی روغن نباتی اجازه تبخیر و خشک شدن را به پوست انار نمی‌دهد در واقع با حفظ رطوبت موجود در انار کیفیت آن را در حد بالایی نگه ‌می‌دارد.

** نگهداری آلو، رزدآلو و گلابی :

اگر می خواهید برای مدت کوتاه میوه هایی مانند زردآلو، گلابی و آلو را نگهداری کنید، بهتر است که آنها را در کیسه پلاستیکی و در یخچال بگذارید اما برای مدت طولانی تر بهتر است که آنها را در میان کاغذ یا روزنامه پیچیده و در محیطی خشک، تاریک و خنک قرار دهید.

** نگهداری موز :

حتماً یکی از مشکلات لاینحل شما مانند بسیاری از خانم‌ها نگهداری موز بدون آنکه سیاه شود است. نکته اول در این مورد آنکه اگر فضایی مانند انباری یا بالکن دارید که خنک و دور از نور مستقیم خورشید است می‌توانید موزها را در یک گوشه‌ای آویزان کنید. در غیر این صورت برای آنکه موز را زمان بیشتری نگه دارید آن را درون کاغذ آلومینیومی بپیچید و در یخچال بگذارید آن وقت خواهید دید که موز زمان بیشتری سالم خواهد ماند. اگر موزی خریداری کرده‌اید که بیش از حد رسیده است و فعلاً به آن نیازی ندارید آن را در فریزر قرار دهید البته در این صورت فقط می‌توانید برای درست کردن شیر موز از آن استفاده کنید.

** میوه های نارس :

اگر به صیفی‌جات و میوه‌های نارسی مانند خرمالو و گوجه فرنگی برخورد کردید آنها را دور نریزید. قرار دادن آنها در یک مکان خنک و دور از نور مستقیم خورشید کمک می‌کند که در مدت چند روز خوب رسیده و قابل استفاده شوند.

همیشه سیب را پیش از قرار دادن در یخچال داخل نایلون پلاستیکی در باز بگذارید. سیب از خود گاز اتان منتشر می‌کند که این گاز به بهتر رسیدن سایر میوه‌ها و سبزی‌ها کمک خواهد کرد. بنابراین اگر میوه نرسیده‌ای دارید، کافی است برای رسیدن سریع‌تر آن یک یا چند عدد سیب داخل ظرف این میوه قرار دهید در مقابل اگر میوه‌های یخچالتان کاملاً رسیده است سیب‌ها را در نایلونی جدا از آنها قرار دهید.

چند توصیه مهم :

* یخچالتان را با مواد غذایی و خوراکی‌های زیاد پر و انباشته نکنید! اگر یخچال بیش از اندازه پر باشد، فاصله ای بین مواد غذایی باقی نمی‌ماند و هوا به راحتی جریان نمی‌یابد. این مسئله روی تغییر دما و خنک ماندن مواد غذایی تأثیر می‌گذارد.

* نگذارید یخچال برفک بزند. برفک زیاد باعث می‌شود یخچال بازده خوبی نداشته باشد. بنابراین مرتباً برفک یخچال را با استفاده از آب گرم و مواد پاک کننده باز کنید.

* در تابستان که دمای آشپزخانه به طور قابل ملاحظه‌ای بالا می‌رود، ترموستات یخچال را روی دمای پایین‌تری نسبت به زمستان تنظیم کنید.

* مراقب باشید که در یخچال کاملاً بسته و سفت باشد.

* در یخچال را فقط در مواقع ضروری باز و بلافاصله بعد از اتمام کارتان ببندید.

گردآوری » مجله تصویر زندگی

منابع : بیتوته / جام جم سرا/ تبیان/روزنامه جوان