شنبه , ۷ اسفند , ۱۳۹۵


نکات آشپزی  , طرز تهیه نان ترتیا در منزل (ترتیلای خانگی) + فیلم

طرز تهیه نان ترتیا در منزل (ترتیلای خانگی) + فیلم

 

دستور پخت نان ترتیا (نان ترتیلا – نان تورتیلا) در منزل (ترتیای خانگی).

ترتیا Tortilla یک کلمه اسپانیولی به معنی “کیک کوچک” است. “ال” توی این کلمه تلفظ نمیشه. پس ترتیلا نمیخونیمش و “ترتیا” میخونیم. در اسپانیا، آمریکای جنوبی، کوبا و پرتریکو “ترتیا” یک نوعی املته. ولی در آمریکا و انگلیس ترتیا رو به عنوان یک نوع نون نازک میشناسند. این نون با آرد گندم و یا ذرت درست میشه. که با نامهای “فلاور ترتیا” و “کرن ترتیا” شناخته میشن. طعم اون ترتیایی که با آرد گندم درست میشه رو بیشتر میپسندند چون نرم تره و بهتر جویده میشه ولی ترتیای ذرت هم پرطرفداره چون طعم متفاوتی داره و کالریش هم پایین تره. البته تردتره. هر دو تقریبا به یک شکل درست میشن .
اکثر غذاهای معروف مکزیکی رو با ترتیا درست میکنن.

 

نکات آشپزی  , طرز تهیه نان ترتیا در منزل (ترتیلای خانگی) + فیلم
مواد اولیه :
روغن مایع ۲ ق غ
نمک ۱ ق چ
بکینگ پودر ۱ و ۱/۲ ق چ
آرد ۲ پیمانه
شیر (گرم) شیر ۳/۴ پیمانه

 

نکات آشپزی  , طرز تهیه نان ترتیا در منزل (ترتیلای خانگی) + فیلم

 

طرز تهیه نان ترتیا (Tortilla)

آرد و بیکینگ پودر رو توی یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. منظور از آرد ، آرد سفیده نه آرد گندم. بعد شیر رو گرم کنید. ۳۰ ثانیه توی مایکروفر کافیه. باید گرم باشه نه داغ. بعد نمک و روغن رو بهش اضافه کنید. و هم بزنید تا حل شه. کم کم مخلوط شیر رو به آرد اضافه کرده و هم بزنید. باید خمیر چسبنده ای بدست بیاد.

سطح کار رو آرد بپاشید و خمیر رو ورز بدید. به مدت ۲ دقیقه ورز بدید. اینکار باعث میشه که چسبندگی خمیر از بین بره

خمیرتون بعد از ورز دادن به همچین کیفیتی میرسه. حالا توی کاسه قرار داده و روش رو با پارچه نمدار میپوشونیم و اجازه میدیم ۱۵ دقیقه استراحت کنه. این خمیر پف نخواهد کرد. ولی نیازه که استراحت کنه

خمیر رو به هشت قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل توپ در بیارید و توپ ها رو با فاصله توی ظرف قرار بدید ( که بعد به هم نچسبه) و باز روش رو بپوشونید و ۲۰ دقیقه بذارید استراحت کنه

سطح کار رو آرد بپاشید و توپ های خمیر رو دونه دونه پهن کنید. اول توپ رو با دست به شکل دیسک درآرید و بعد با وردنه از وسط به بیرون پهنش کنید. مرتب خمیر رو بلند کنید و بچرخونید و پهن کنید تا دقیقا دایره ای شکل پهن بشه. البته میتونید بعد با یه دایره بزرگ قالب بزنید. ولی اگه به این روش عمل کنید میتونید تقریبا نون های دایره ای شکل بدست بیارید. هر نون باید به اندازه تقریبا یک میل نازک بشه.

 

نکات آشپزی  , طرز تهیه نان ترتیا در منزل (ترتیلای خانگی) + فیلم

 

توصیه :

از پاشیدن آرد به مقدار زیاد روی سطح خودداری کنید. وردنه رو توی آرد فرو کنید و بعد بتکونیدش که آرد اضافیش گرفته بشه. اینطوری دیگه خمیر به وردنه نمیچسبه. و اگه آرد زیاد هم روی سطح بپاشید به زیر نان ترتیا میچسبه و بعد بدمزه میشه

یک ماهیتابه تفلن ضخیم و یا چدن رو روی حرارت بذارید تا خوب داغ شه. نون ها رو دونه دونه درست کنید و یک باره همه رو پهن نکنید. هر کدوم که آماده شد روی ماهیتابه قرار بدید تا بپزه. نیازی به چرب کردن نیست.

توصیه :

برای اینکه نان ترتیا سریع پف میکنه و روش حبابهای گنده ایجاد میشه و بد شکل میشه، با یک دستمال یا دستمال کاغذی آشپزخونه مرتب حباب ها رو فشار بدید که بترکه

بعد از ۳۰ ثانیه ترتیا رو برگردونید و سمت دیگه رو هم ۳۰ ثانیه برشته کنید.

نان ترتیا ها رو دونه دونه توی سبد قرار بدید و بینشون دستمال آشپزخونه بذارید و اگه تصمیم ندارید سریع مصرفش کنید، بعد لای فویل بپیچید و توی یخچال قرار بدید و یا توی فریزر تا هفته ها فریز کنید. و البته بعد برای استفاده، از فریزر که بیرون میارید باید بذارید به دمای اتاق برسه و بعد لای فویل پیچیده و توی فر گرم کنید. توی مایکروفر ممکنه زیادی خشک بشه.

**در زمان بسیار کمی میتونید این نون های مکزیکی رو آماده کنید و طعمش هم خیلی خوبه.
تنوع غذاهایی که میشه با نان ترتیا درست کرد خیلی بالاست.
نکات پایانی تهیه نان ترتیا :
۱- از روغن زیتون و کانولا میتونید استفاده کنید ( من با روغن های مختلف امتحان کردم همشون طعم خوبی داشت. )
۲- گذاشتن دستمال آشپزخانه بین نان ها مثل تصویر خیلی مهمه چون سریع خشک میشه

۳- نان ترتیا با آرد ذرت هم میتونید تهیه کنید و همانطور که در بالا هم اشاره شد تردتر میشه و رنگ زردتری خواهد داشت.

نوش جان

 

فیلم روش تهیه نان ترتیا

 

شف طیبه

 



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:




در صورت تمایل به این موضوع نظر دهید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
  • نان انجیری, پخت انواع نان طرز تهیه نان انجیری خوشمزه با خمیر جادویی

    دستور پخت نان انجیری خوشمزه با خمیر جادویی  نان انجیری نانی مقوی و خوشمزه است که هم در وعده صبحانه و هم به عنوان عصرانه می تونین میل کنید. میان این نان مربای انجیر قرار …

  • نان شکلاتی رولی طرز تهیه نان شکلاتی مناسب افطار ماه رمضان

    دستور پخت نان شکلاتی برای افطار نان شکلاتی ، نانی کم شیرین بوده و یکی از بهترین نان ها برای یک افطاری سبک به همراه چای است. طرز تهیه این نان بسیار ساده است.   …

  • طرز تهیه نان بربری خانگی

    طرز تهیه نان بربری در منزل مواد اولیه : خمیر مایه ۲ قاشق غذا خوری آرد ۴ پیمانه آب۱ پیمانه شکر ۱ قاشق چای خوری نمک ۱ قاشق چای خوری کره آب شده ۱/۴ پیمانه …

  • طرز تهیه نان صبحانه پلنگی طرز تهیه نان صبحانه پلنگی

    روش پخت نان صبحانه پلنگی نان صبحانه پلنگی نانی سالم و خوشمره است با ظاهری اشتها برانگیز و زیبا که میز صبحانه شما را جذاب تر از قبل خواهد کرد. برای یادگرفتن روش پخت نان صبحانه …

  • طرز تهیه نان پنیری برزیلی طرز تهیه نان پنیری،پفک برزیلی،شیرینی برزیلی طرز تهیه نان پنیری برزیلی

    طرز تهیه نان پنیری برزیلی شیرینی پزی,طرز تهیه نان پنیری برزیلی،ابتدا شیر را بجوشانید و اجازه دهید ولرم شود.تخم مرغ را به دمای محیط برسانید و با شیر مخلوط کرده و با همزن به خوبی …

  • طرز تهیه نان آچما با ارده و گردو طرز تهیه نان آچما با ارده و گردو • نان آچما ترکیه ای • آموزش پخت انواع نان

    دستور پخت نان آچما با ارده و گردو نان آچما یکی از انواع نان های مخصوص و خوشمزه کشور ترکیه است. قبلا در بخش آشپزی روش دیگری برای تهیه این نان تقدیم شما عزیزان شد و این …

  • نان شکلاتی حلزونی طرز تهیه نان شکلاتی حلزونی

    دستور پخت نان شکلاتی حلزونی   نان شکلاتی حلزونی نانی خوشمزه و مغذی است که می توانید برای صبحانه و عصرانه سرو نمایید. این نان ظاهر زیبایی داره وو به سادگی تهیه میشه.   مواد …

  • طرز تهیه نان هندوانه ای ,نان سه رنگ طرز تهیه نان هندوانه ای ویژه شب یلدا • نان سه رنگ یلدایی عروس

    طرز تهیه نان هندوانه ای نان سه رنگ و زیبا  نان سه رنگ هندوانه ای ایده ای جدید و زیبا برای سفره شب یلدا ست. در بخش نان، شیرینی، دسر  آموزش آشپزی با ما همراه …

  • طرز تهیه تورتیلای اسپانیایی

    طرز تهیه تورتیلای اسپانیایی   تورتیلای اسپانیایی در حقیقت نوعی املت اسپانیایی است که مواد مختلفی با حسب ناحیه و ذائقه به آن اضافه می شود .   مواد اولیه برای ۶ نفر : سیب …

  • نان بستنی , بستنی قیفی طرز تهیه نان بستنی خانگی | نان بستنی قیفی خانگی بسازید

    دستور پخت نان بستنی خانگی بالاخره دستور تهیه نان بستنی هم کشف شد :) اگر مایلید بستنی قیفی های خوشگل خونگی درست کنین با ما همراه باشین تا روش پخت اون رو به شما یاد بدیم. …

مطالب قبلی این بخش
  • طرز تهیه انواع ادویه مخلوط

    طرز تهیه‌ ادویه مخلوط راز خوشمزگی غذای مادربزرگ‌های دنیا   همیشه وقتی به خانه‌ی مادربزرگ‌های می‌رویم، تا یکی دو کیلو چاق نشویم، برنمی‌گردیم. از بس که غذاهای مامان بزرگ پز خوشمزه‌اند و زیردندان مزه می‌کنند، …

    • واحدهای اندازه گیری در آشپزی

          آشنایی با مقیاس ها و واحدهای اندازه گیری در آشپزی   در این مطلب سعی شده به کلیه سوالاتی که در زمینه واحدهای اندازه گیری و مقیاس های ذکر شده در دستورات آشپزی …