دوشنبه , ۹ اسفند , ۱۳۹۵


 

نکات آشپزی  , نکات آشپزی از زبان آشپزهای حرفه ای

ترفندها و نکات آشپزی از زبان متخصصین

 

چگونه می‌توان پوست ماهی را از ماهی جدا نمود؟

ماهی را باید در روغنی که داغ شده سرخ کرد وقتی که کمی حرارت دید ماهی را بر می‌گردانیم و پوست ماهی را به راحتی از ماهی جدا می‌کنیم.

 

چگونه می‌توان از سیاه شدن قارچ هنگام سرخ شدن جلوگیری کرد؟

اگر هنگامی که قارچ‌ها را سرخ می‌کنیم مقداری آب‌لیمو به آن اضافه کنیم از تغییر رنگ آن می‌توان جلوگیری کرد.

 

چه کار کنیم که بادمجان روغن کمتری برای سرخ شدن لازم داشته باشد؟

اگر بادمجان‌ها را قبل از سرخ شدن در آب نمک یا نمک بگذاریم بادمجان‌ها روغن کمتری برای سرخ شدن لازم خواهند داشت.

 

نکات آشپزی  , نکات آشپزی از زبان آشپزهای حرفه ای

 

چگونه می‌توان سبزی را برای مدت بیشتری نگه داشت؟

اگر سبزی را بعد از شستن بگذاریم تا کاملاً آب آن تمام و خشک شود و سپس در قابلمه در سردترین قسمت یخچال نگهداری کنیم می‌توانیم برای مدت زمان بیشتری آن را سالم نگه داریم.

 

برای جلوگیری از نفخ لوبیا و حبوبات چه می‌توان کرد؟

اگر چند ساعت قبل از مصرف آن ها را خیس کرده و چندین بار آب آن ها را عوض نماییم تا حدود زیادی از نفخ جلوگیری می‌شود.

 

چگونه می‌توان از تلخ شدن غذا به خاطر لیمو عمانی جلوگیری کرد؟

اگر لیمو عمانی را قبل از استفاده مدتی در آب خیس کرده و چند برش کوچک بر روی آن ایجاد کنیم دیگر باعث تلخ شدن غذا نمی‌شود.

 

نکات آشپزی  , نکات آشپزی از زبان آشپزهای حرفه ای

 

برای درست کردن کباب چگونه می‌توان از سفت شدن گوشت جلوگیری کرد؟

اگر قبل از پخت، گوشت را در مخلوط ماست و روغن و پیاز و زردچوبه بگذاریم گوشت نرم شده و طعم خوبی خواهد داشت.

 

در پخت مربا برای جلوگیری از شکرک زدن چه می‌توان کرد؟

اگر ابتدا شکر را در آب ریخته و روی حرارت شکر حل شود و بعد مواد مورد نظر به آن اضافه شود در این صورت مربا شکرک نخواهد زد.

 

در پخت کیک چگونه می‌توان از خشک شدن روی کیک جلوگیری کرد؟

هنگامی که مواد آماده شد و در فر قرار داده شد باید از باز کردن در فر خودداری شود این عمل باعث می‌شود روی کیک خشک نشود.

 

نکات آشپزی  , نکات آشپزی از زبان آشپزهای حرفه ای

 

چه زمانی می‌توان فهمید که خورشت جا افتاده است؟

زمانی که روغن خورشت جداشده و روی سطح خورشت قرار می‌گیرد.

 

در سرخ کردن سیب‌زمینی چگونه می‌توان از چسبیدن سیب‌زمینی به همدیگر جلوگیری کرد؟

برای سرخ کردن سیب‌زمینی روغن باید کاملاً داغ شود و هم چنین از به هم زدن مداوم آن‌ها در حین سرخ شدن باید خودداری کرد.

 

ادویه را چه زمانی باید به غذا اضافه کرد؟

ادویه و هم چنین ترشی غذا را باید دقایق آخر به غذا اضافه کرد تا عطر و طعم بهتری به غذا بدهد.

 

نکات آشپزی  , نکات آشپزی از زبان آشپزهای حرفه ای

 

در طبخ ماکارونی چه نکاتی باید رعایت گردد؟

باید ماکارونی را که انتخاب می‌کنیم رنگ آن‌ها زرد تیره باشد هم چنین هرچه ماکارونی نازک تر باشد خوشمزه‌تر می‌شود و وقتی که می‌خواهیم ماکارونی را در آب جوش بریزیم مقداری زردچوبه و روغن و نمک و سرکه بریزیم خوشمزه‌تر می‌شود.

 

برای اینکه بستنی مانند آلاسکا یخ نزند چه باید کرد؟

اگر وقتی که مواد آماده شده بستنی را در جایخی گذاشتیم، تا مرحله بسته شدن و گرفتن چندین بار از جا یخی درآوریم و به هم بزنیم باعث می‌شود که از یخ زدنش جلوگیری شود.

 

اگر بخواهیم مربا را خارج از یخچال نگه‌داریم چه باید کرد؟

در این صورت باید بعد از آماده شدن مربا را در شیشه ریخته و در آن را ببندیم به گونه‌ای که هیچ هوایی در آن وجود نداشته باشد سپس در قابلمه آب می‌گذاریم و به مدت ۱۰ دقیقه می‌جوشانیم در این صورت می‌توان در خارج از یخچال نگه داشت.

 

نکات آشپزی  , نکات آشپزی از زبان آشپزهای حرفه ای

 

چه کار کنیم که گوشت راحت تر پخته شود؟

اگر قبل از آشپزی گوشت را چند ساعت در پیاز و سویا سس بگذاریم هم راحت تر پخته می‌شود و هم طعم بهتری پیدا می‌کند.

 

برای خوش‌طعم کردن برنج چه می‌توان کرد؟

هنگامی که برنج را در آب جوش می‌ریزیم می‌توان مقداری آب‌لیمو و یا ماست به آن اضافه کرد که در خوش‌طعم شدن برنج تأثیر بسزایی دارد.

 

برای درست کردن سوپ شیر چگونه می‌توان از بریده‌بریده شدن شیر در سوپ جلوگیری کرد؟

در سوپ شیر قبل از اینکه شیر را به سوپ اضافه کنیم شیر را باید در ظرف جداگانه بجوشانیم و سپس به سوپ اضافه کنیم تا از بریده‌بریده شدنش جلوگیری شود.

 

نکات آشپزی  , نکات آشپزی از زبان آشپزهای حرفه ای

 

رب را چگونه و چه زمانی باید به غذا اضافه کرد؟

رب برای اینکه در غذا خوش‌رنگ تر و خوش‌طعم تر باشد باید آن را در روغن سرخ کنیم یعنی قبل از اضافه شدن آن به غذا، باید رب را کمی در روغن سرخ کرد و اگر گوجه یکی از موادی است که باید به غذا اضافه شود رب را قبل از گوجه باید به غذا اضافه کرد تا رنگ بهتری به غذا بدهد.

 

چگونه می‌توان بوی بد سیر را از بین برد؟

بوی سیر را به صورت کامل نمی‌توان از بین برد و فقط می‌توان آن را کاهش داد چون عامل بو هم در دهان و هم در ریه می‌باشد اما با مسواک زدن و مصرف لیموترش یا شیر یا چای سبز و آدامس بدون قند و جعفری و هل می‌توان بو را کاهش داد.

 

برای داشتن و تهیه کباب سالم چه نکاتی را باید رعایت کرد؟

قبل از تهیه کباب، گوشت را در سس بخوابانیم.

گوشت‌های لخم تر را انتخاب کنیم.

گوشت را گرم کنیم.

به طور مرتب گوشت را پشت و رو کنیم.

گوشت را به قطعات کوچک تر تقسیم کنیم.

 

wiki.5040.ir



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:




در صورت تمایل به این موضوع نظر دهید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
  • مزه دار کردن ماهی قبل از پخت (مرینیت)

    شاید تا حالا شما هم اصطلاح مرینیت کردن رو از زبان آشپزا شنیده باشید و خیلی هم براتون جالب باشه که مرینیت کردن چیه که اینقدر برای آشپزا مهمه و خیلی سفارش میکنن که حتما …

  • چند ترفند آشپزی برای نوعروس ها

    با چند ترفند آشپزی از غذای شور، سوخته و… نترسید    * هنگامی که در حال درست کردن گوشت هستید و به طور ناگهانی آن را می سوزانید، تنها کافی است قابلمه را عوض کنید …

  • بهترین ظرف برای پخت غذا چیست؟

    چه ظرفی برای پخت و پز مناسب تر است؟ بهترین ظرف کدامست؟   زودپزها به دلیل کوتاهی مدت زمان پخت غذا و کاهش مدت زمان قرار گرفتن در معرض حرارت بهترین ظروف برای پخت غذا …

  • چند ترفند آشپزی برای پخت و پز بهتر

    چند ترفند آشپزی برای پخت و پز بهتر سوال و جواب های آشپزی : چیکار کنم غذاهام خوشمزه بشه؟   قبلا در چند فوت و فن آشپزی برای کدبانوی ایرانی و چند فوت و فن …

  • مزه دار کردن مرغ قبل از پخت (مرینیت کردن)

    شاید تا حالا شما هم اصطلاح مرینیت کردن رو از زبان آشپزا شنیده باشید و خیلی هم براتون جالب باشه که مرینیت کردن چیه که اینقدر برای آشپزا مهمه و خیلی سفارش میکنن که حتما …

  • مزه دار کردن گوشت قبل از پخت

    شاید تا حالا شما هم اصطلاح مرینیت کردن رو از زبان آشپزا شنیده باشید و خیلی هم براتون جالب باشه که مرینیت کردن چیه که اینقدر برای آشپزا مهمه و خیلی سفارش میکنن که حتما …

  • ترفندهای خوشمزه شدن غذاهای گوشتی

    ترفندهای خوشمزه شدن غذاهای گوشتی بسیاری از ما به دنبال راهی برای خوش‌طعم کردن غذاهای خود هستیم. طعم خوش غذا علاوه بر اینکه محرکی برای اشتها است، می‌تواند برای افراد کم وزن، کم اشتها یا …

  • روش از بین بردن بوی سوختگی برنج

    در این مطلب دو روش برای رفع بوی سوختگی برنج معرفی میشه   ۱- اگه احساس کردین برنجتون بوی سوختگی گرفته، موقعی که دمکش روی قابلمه است، یک تکه نان روی برنج بذارین، موقع کشیدن …

  • تفاوت کره با مارگارین چیست ؟

      تفاوت کره با مارگارین چیست ؟   برای پی بردن به تفاوت کره با مارگارین باید توجه داشت که هردو امولسیونی از ۱۶ درصد آب و۸۲ تا ۸۵ درصد چربی هستند با این تفاوت …

  • ترفندهای پخت برنج

    نکاتی درباره ی پخت برنج     پخت برنج: برای اینکه برنج شما سفید شود می توانید چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشیدن بریزید. اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده …

مطالب قبلی این بخش
  • لبو , پودر لبو طرز تهیه پودر لبو و آب لبو برای تزیین خوراکیها

    روش تهیه پودر لبو / آب لبو / چیپس لبو پودر لبو برای رنگ کردن غذا، دسرها و شیرینی ها استفاده میشه و می تونین مثل زعفرون اون رو دم کنین تا به خوبی رنگ …

    • سرخ کردن غذا هنگام سرخ کردن غذا به این نکات توجه کنید

      توصیه های برای سرخ کردن غذا کیفیت غذاهای سرخ شده تنها به نوع ماده غذایی بستگی ندارد. بلکه برای سرخ کردن غذا باید به نوع روغن، نحوه نگهداری روغن و روش سرخ کردن نیز بستگی دارد. در این …

      • جایگزین مواد اولیه کیک و شیرینی

        جایگزین مواد اولیه در تهیه ی کیک و شیرینی!   چون خیلی از ماها برامون پیش میاد ک هوس کنیم ی کیکی رو درست کنیم و یهو میبینیم یه وسیله ای رو نداریم تو اینن …

        • رنگهای ضد اشتها

            رنگ های ضد اشتها کدام ها هستند؟ آیا تاکنون متوجه شده اید که وقتی قدم به یک اتاق تاریک، بدون پنجره و فاقد رنگ های روشن می گذارید، چقدر احساس ناراحتی می کنید؟ یا …

          • آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها

              آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها   آبا انواع آرد را می شناسید ؟ آبا می دانید چند نوع آرد در پخت شیرینی ها و نان ها بکار می رود ؟ شاید فکرش …

            • روش شستن قارچ و نگهداری آن

                نکاتی درخصوص روش شستن قارچ، نگهداری و پخت آن   یکی از مهم‌ترین نکات بهداشتی هنگام مصرف قارچ‌ها شست‌وشوی درست آنهاست، لذا در این مطلب نکاتی در خصوص روش شستن قارچ و نیز نگهداری …

              • مقیاس پخت کیک اسفنجی + نکات کیک اسفنجی / نکات مهم پخت و مقیاس مواد

                مقیاس پخت کیک اسفنجی + نکات مهم برای بهتر شدن کیک اسفنجی کیک اسفنجی (Sponge cake) نوعی کیک است که مواد اصلی آن را آرد، شکر، تخم‌مرغ، بکینگ پودر و وانیل تشکیل می‌دهد. در این نوع …

                • چند ترفند آشپزی برای پخت و پز بهتر

                  چند ترفند آشپزی برای پخت و پز بهتر سوال و جواب های آشپزی : چیکار کنم غذاهام خوشمزه بشه؟   قبلا در چند فوت و فن آشپزی برای کدبانوی ایرانی و چند فوت و فن …

                  • روش تشخیص تازه بودن تخم مرغ

                    آیا به تازه بودن تخم مرغ شک دارید ؟ اگر در مورد سالم و تازه بودن تخم مرغ شک دارید با ما همراه شوید.   دقت کنید پوسته تخم‌مرغ تازه، سفید، شفاف و زبر و …

                    • طرز تهیه آبرنگ خوراکی برای نقاشی روی شیرینی

                        طرز تهیه آبرنگ خوراکی برای نقاشی روی شیرینی (به همراه نمونه های نقاشی روی بیسکوئیت)  طرز تهیه آبرنگ خوراکی برای نقاشی روی شیرینی شاید باورتون نشه ولی کاملا شدنیه میتونید با استفاده از چند …

                      • خوشمزه تر شدن سوپ و خورش با این روشها

                                                              روش های بکر و ناب برای خوشمزه تر شدن سوپ و خورش   تکنیک ها و …

                        • چند ترفند آشپزی برای نوعروس ها

                          با چند ترفند آشپزی از غذای شور، سوخته و… نترسید    * هنگامی که در حال درست کردن گوشت هستید و به طور ناگهانی آن را می سوزانید، تنها کافی است قابلمه را عوض کنید …

                          • ترفندهای نگهداری سبزیجات و میوه ها

                               ترفندهای نگهداری سبزیجات و میوه ها   یکی از مهم‌ترین اصول آشپزی تازه نگه‌داشتن موادغذایی است. حتماً شما هم مثل من از آن دست خانم‌هایی هستید که برای رفع نگرانی‌تان کمی بیش از حد …

                            • خصوصیات یک فر خوب و استاندارد

                              خصوصیات یک فر خوب و استاندارد   برای اینکه بتونید از نتایج شیرینی پزیتون لذت ببرید و راضی باشید اولین چیز داشتن یک فر خوب و استاندارد هست اگر فرتون استاندارد و دقیق نباشه خودتون …