شنبه , ۲۰ آذر , ۱۳۹۵
بیشتر ببینید

چرا طعم غذا در هواپیما فرق دارد؟

خطوط هوایی، مشغول امتحان راه هایی هستند تا اشتها و عادتهای خوراکی ما را در پرواز به حالت عادی برگردانند!

 

در صورتی که فکر می کنید محصولات شرکتهای غذایی خطوط هوایی زیادی شیرین است و یا اشتها را کور می کند، مطمئن باشید اشکال از آنها نیست. اساسا شما حس طبیعی از مزه ها را در دروازه خروج فرودگاه جا می گذارید. وقتی شما سوار هواپیما می شوید و هزاران متر به سمت بالا صعود می کنید، طعم همه چیز از یک پسته گرفته تا یک دانه برنج به صورت های گوناگونی تغییر می کند. اما چرا؟

 

در ارتفاع چند هزار متری، دو حس چشایی و بویایی اولین چیزهایی هستند که ناپدید می شوند. طعم، ترکیبی از این دو حس است و درک ما از طعم شوری و شیرینی در زمانی که درون یک کابین هواپیما هستیم، محدود می شود. «چارلز اسپنس» مدرس روانشناسی تجربی در دانشگاه آکسفورد می گوید: «غذا و نوشیدنی در هوا نسبت به روی زمین واقعا مزه متفاوتی دارد. دلایل زیادی برای این پدیده وجود دارد: نبود رطوبت، فشار کمتر هوا و صدای هواپیما».

خشکی و فشار پایین :
هنگامی که درون یک هواپیما قدم می گذارید، هوای درون کابین ابتدا احساس بویایی تان را تحت تاثیر قرار می دهد. سپس با زیاد شدن ارتفاع هواپیما، فشار هوا می افتد و سطح رطوبت درون کابین کاهش می یابد. در ارتفاع حدود ۹ کیلومتری (۳۰۰۰۰ فوتی)، رطوبت داخل کابین به کمتر از ۱۲ درصد می رسد که از رطوبت اغلب صحراها نیز کمتر است.

 

بر اساس مطالعاتی که توسط موسسه «فرانهوفر» آلمان به سفارش شرکت هواپیمایی لوفتانزای این کشور انجام شده، ترکیب خشکی و فشار کمتر هوا حساسیت غده ­های چشایی شما را حدود ۳۰ درصد کاهش می دهد. برای بررسی این پدیده، محققان یک آزمایشگاه ویژه را در شرایطی به کار گرفتند که رطوبت را از هوا می مکید، فشار هوا را مشابه ارتفاع ۱۰.۶ کیلومتری (۳۵۰۰۰ فوتی) کاهش می داد و در عین حال صداهایی مانند هواپیما را ساطع می کرد. این آزمایشگاه حتی برای شبیه سازی دقیق تر وضعیت صرف وعده غذایی در هواپیما، صندلی ها را نیز دچار لرزش می کرد.

 

جالب است که این مطالعه نشان داد که ما تنها دو حس شوری و شیرینی را در شرایط پرواز از دست می دهیم. ترشی، تلخی و سایر طعم ها تقریبا بدون تغییر باقی ماند. اما این تغییر تنها مربوط به­ غده­ های چشایی نیست، حدود ۸۰ درصد از تصوری که افراد راجع به مزه دارند، در حقیقت از بو ناشی می شود. ما برای بویایی نیاز داریم که موکوس بینی مان تبخیر شود، اما در یک کابین دارای هوای خشک، گیرنده های بویایی به درستی عمل نمی کنند و اثر این اتفاق در بی مزه شدن غذاها خود را نشان می دهد. نتیجه این تحقیق این بود که خطوط هوایی بایستی با نمک دار کردن و فلفل دار کردن غذاها بیش از حالتی که در رستوران های روی زمین انجام می گیرد، غذاهای خود را ارائه دهند.

در حالی که ممکن است شما تا اینجای متن تصور کرده باشید که طعم غذا تنها از دهان و بینی شما ناشی می شود، اما جالب است بدانید که روانشناسان امروزه دریافته اند که گوش های شما نیز می توانند در این موضوع نقش آفرین باشند. یک مطالعه نشان داد افرادِ در حال گوش دادن به صدا های بلند پس زمینه، غذاها را کم نمک تر و کم شیرینی تر از حالت عادی حس می کنند. علاوه بر آن، برای کسانی که با صداهای بلند احاطه شده بودند، به طور غیر منتظره ای غذا ترد تر به نظر می رسید. صدای بلند پس زمینه هواپیما که حدود ۸۵ دسی بل است، همه مزه ها را به یک اندازه تحت تاثیر قرار نمی دهد. برای مثال، چاشنی هایی مانند هل، آبلیمو و فلفل کاری در آسمان مزه ای شدیدتر و تندتر از نمک و یا شکر دارند.(در مقایسه با شرایط روی زمین)

دستور پخت های تولید انبوه :
برای یکسان سازی مزه غذاها در پرواز نسبت به روی زمین، تنها  شرایط درون کابین نیست که باید در نظر گرفته شود. تهیه و سرو غذاهای خوشمزه برای چند صد نفر در بالای ابرها، یک کار آسان به شمار نمی رود. به دلیل رعایت استانداردهای ایمنی غذایی، تمام غذاهای یک پرواز باید روی زمین پخته شود. جایی که غذا پخته، خنک، یخچالی و بسته بندی شده، روی کیفیت غذای سرو شده تاثیر می گذارد. برای بازگرمایش غذا درون هواپیما، به دلایل ایمنی، تقریبا تمام خطوط هوایی از اجاق های بادی استفاده می کنند که هوای داغ و خشک را روی غذا می وزد. استفاده از مایکروویوها و شعله های باز در پرواز مجاز نیست.

 

خطوط هوایی در حال حاضر سرگرم امتحان شیوه هایی برای پخت و بسته بندی و بازگرمایش غذاها هستند که کمترین اثر را بر روی مزه آن ها داشته باشد. این شرکت ها، همچنین آزمایشاتی را با امتحان کردن غذاها در محیط های تحت فشار و یا روی فضاپیماهای واقعی آغاز کرده اند تا چیزی که مسافران تجربه می کنند را باز تولید کنند. هر چند این تحقیقات و آزمایشات در مراحل ابتدایی خود قرار دارند، اما شاید در آینده با شرایطی مواجه شویم که غذاها در پرواز، به همان اندازه که روی زمین خوشمزه اند، در دهان مان مزه کنند.

 

منبع : ایران ناز



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
loadingLoading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:


مطالب مرتبط با این موضوع


در صورت تمایل به این موضوع نظر دهید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
مطالب قبلی این بخش
  • صورت,بادزن,خنک,کند,گرمتان,احساس,سرما,واقع,دمای,خون,کم,زیادشدن,چنین,هایی,پدید,آورد بدن,انسان,محیط,پیوسته,دمایی,برابر,درجه,سانتی,گراد,تولید,البته,سخن,بدان,معنا بادزن چگونه ما را خنک می کند؟

    بادزن چگونه ما را خنک می کند؟ هنگامی که گرمتان می‌شود و یا احساس سرما می‌کنید، در واقع این دمای خون است که بر اثر کم یا زیادشدن، در شما چنین احساس‌هایی پدید می‌آورد. بدن …

    • عمو نوروز و ننه سرما تاریخچه داستان ننه سرما و عمو نوروز

      تاریخچه داستان ننه سرما و عمو نوروز   داستان عمو نوروز و ننه سرما از افسانه‌های نمادین گذار سال کهنه به سال نو است   ننه سرما و عمو نوروز شخصیت‌های عمو نوروز و ننه …

      • تخم,مرغ,بیضی,شکل,هستند,دانیم,پرندگان,خوابند,جوجه,بیرون,بیایند,تخمها,محکم,باشند,وزن,پرندهء,خوابیده,باعث,شکستن,نشود,جهت,کاملاً,حساب,بتواند,شکسته چرا تخم مرغ بیضی شکل است ؟

        چرا تخم مرغ ها بیضی شکل هستند؟   می دانیم که پرندگان روی تخم می خوابند تا جوجه ها از تخم بیرون بیایند. تخمها باید به حدی محکم باشند، که وزن پرندهء خوابیده روی تخمها …

        • افزایش امنیت وای فای,مخفی کردن وای فای روش های افزایش امنیت وای فای / مخفی کردن وای فای

          ترفندهای افزایش امنیت وای فای  چگونه امنیت وای فای خود را افزایش دهیم؟ با چه طریق از هک وای فای جلوگیری کنیم؟ روش مخفی کردن وای فای چیست؟ با چه ترفندهایی می توان شبکه وای فای را …

          • چرا در مراسم عزاداری خرما و حلوا سرو می شود؟ چرا در مراسم عزاداری خرما و حلوا سرو می شود؟

            علت استفاده از خرما و حلوا در مراسم عزاداری چیست ؟   علت استفاده از خرما و حلوا در مراسم عزاداری‌ها چیست؟ آیا این انتخاب و سرو کردن خرما و حلوا فقط از رسم و رسوم …

            • کودک,زنانه,اتفاق,جذاب,صورت,درمان,بازی,جدید,حوادث,سلامتی,بهترین,بزرگ,بهتر,تولد,نوزاد,نوزادان,خواب,لبخند,زنند,هفته,مادران,احساس,نوزادشان,زند,واقعیت,تلاش,کار,متقارنی,گوشه,لب چرا نوزاد در خواب لبخند می زند؟

              چرا نوزاد در خواب لبخند می زند؟   از همان هفته اول تولد، بیشتر مادران احساس می‌کنند نوزاد شان لبخند می‌زند، اما واقعیت این است که او تلاش می‌کند تا این کار را انجام دهد. …

              • Uninstall حذف و نصب مجدد نرم افزارهای ویندوز

                حذف و نصب مجدد نرم افزارهای ویندوز   پس از نصب ویندوز، تعدادی نرم افزار همانند Windows Media Player یا Internet Explorer به صورت خودکار روی ویندوز نصب هستند. اما به دلیل اینکه بیشتر برنامه‌ها …

                • سخنان آموزنده كریستین بوبن سخنان آموزنده کریستین بوبن – سخن بزرگان

                  سخنان آموزنده کریستین بوبن   زندگی، مانند جریان آب یک رودخانه است. کریسیتین بوبن   °.°.°.°.°.°.°.°.° جملات فلسفی و آموزنده کریسیتین بوبن °.°.°.°.°.°.°.°.°   اسراری در این سوی زندگی وجود دارند و اسراری در آن …

                  • بیوگرافی حسن روحانی + عکس

                    حسن روحانی (متولد ۲۱ آبان ۱۳۲۷ در شهر سرخه) سیاست‌مدار و مجتهد شیعه ایرانی است. بیوگرافی حسن روحانی نام کامل : حسن روحانی زادروز : ۲۱ آبان ۱۳۲۷ زادگاه : سرخه، ایران دین : اسلام …

                    • آموزش ضبط مکالمات در اسکایپ آموزش ضبط مکالمات در اسکایپ

                        چگونه مکالمات در اسکایپ را ضبط کنیم؟ تعداد زیادی نرم‌افزار و ابزار مختلف برای ثبت مکالمات در اسکایپ وجود دارد. در این مقاله روش استفاده از ابزاری رایگان برای رسیدن به این منظور را …

                      • ارسال تصویر همراه عکس در تلگرام مرتب سازی استیکرهای تلگرام در نسخه جدید

                        آموزش روش مرتب سازی استیکرهای تلگرام  (تلگرام ، پیام رسان محبوب این روزها ، تحت وب و در سیستم‌عامل ویندوز، مک و لینوکس نیز قابل استفاده است.)   آیا مرتب سازی استیکرهای تلگرام امکانپذیر است ؟ …

                        • تغییر فرمت چند فایل بطور همزمان تغییر فرمت فایل های یک پوشه بطور همزمان

                            آموزش تغییر فرمت فایل های یک پوشه با فرمت یکسان   آموزش تغییر فرمت کلیه فایل های موجود در یک پوشه با فرمت یکسان درویندوز   حتما میدانید که جهت تغییر فرمت فایل به …

                          • تفاوت Quick Format و Full Format تفاوت Quick Format و Full Format هنگام فرمت هارد

                            تفاوت Quick Format و Full Format هنگام فرمت هارد در هنگام تنظیم نصب یک سیستم عامل مثل ویندوز، می‌توان هر دو روش quick format یا فرمت سریع و فرمت معمولی یا کامل را استفاده کرد …

                            • خواص سنگ فیروزه خواص سنگ فیروزه برای جسم و روح

                                استفاده از خواص سنگ فیروزه برای تقویت قلب و چشم چشم زخم، محافظت در برابر حوادث و بلایا، از بین برنده ترس، استرس و افسردگی، ایجاد شادی و خوش شانسی، رونق کسب و کار …

بالا