یکشنبه , ۲۱ آذر , ۱۳۹۵


     نکات و ترفندهای تهیه انواع ژله

نکاتی درباره درست کردن انواع ژله

 

در این پست سعی شده نکات مهم و ترفندهای تهیه انواع ژله و خارج کردن ژله از قالب به طور کامل توضیح داده شود.  از خرید قالب گرفته تا بیرون آوردن در ظرف سرو. امیدوارم با دقت مطالعه فرمایید.

 

خرید قالب انواع ژله و دسر :

من خودم شخصا قالب فلزی معمولی رو میپسندم. حتی تفلنشم نه! چون هر بلایی میشه سرش آورد و بنده خدا آخم نمیگه!

 

نکات و ترفندهای تهیه انواع ژله

قالب فلزی برای انواع ژله و دسر

 

خیلی راحت توی فر قرار میگیره و خیلی راحتم با کمی حرارت میشه از توش ژله رو خارج کرد! اما قالب سیلیکونی! یک مقدار باید حرفه ای تر باشید. اگه کمی دستتون بیاد خیلی راحتر از قبلی میتونید ژله رو ازش خارج کنید.

حالا پیشنهاد من اینه! برای مقدار زیاد از قالب فلزی و برای مقادیر کمتر در صورت تمایل از قالب های سیلیکونی استفاده کنید.

نکات و ترفندهای تهیه انواع ژله

قالب سیلیکونی برای انواع ژله و دسر 

 

یک نوع دیگه هم قالب های پلاستیکی هستند که اگه ناشی هستید ازش استفاده نکنید! چون هم ژله توش دیر میبنده و هم برگردوندنش کمی مهارت میخواد!

نکات و ترفندهای تهیه انواع ژله

قالب پلاستیکی برای انواع ژله و دسر 

 

در مورد قالب های تفلونی هم من بیشتر چدنی رو قبول دارم تا تفلون خالی. چون تفلونیها معمولا نازک هستن توی فر کیک رو میسوزونن.

در ضمن از قالب که دالبرهای نافرم داره استفاده نکنید. مثلا گوشه های کج و نامیزون. معمولا اون گوشه موشه ها ژله گیر میکنه. سعی کنید قالب های خوشگل و دارای شیار های تیز بگیرید. اینزوری زیبایی کارتون دو چندان میشه.

اگه بخوام یک قالب پیشنهاد کنم بخرید که کار چند تا قالب رو بکنه ، یک قالبه کمر بندی از جنسهای خوبشه. باهاش خیلی کارا میشه کرد.

http://s5.picofile.com/file/8151059642/IMG_1448.JPG

قالب کمربندی

جمع بندی :
 

قالب فلزی راحتر برمیگرده محتویاتش! زودتر میبنده چون فلزیه! قالب سیلیکونی برای مقادیر کوچیک خیلی خوبه و راحت برمیگرده. قالب پلاستیکی هم برای حرفه ای ها!

 

خارج کردن انواع ژله از قالب :

برای خارج کردن از قالب ! چند تا روش هست. اول اینکه قبل از ریختن موادمون توی قالب قالب رو خیس کرده (فقط نمدار) و نیم ساعت توی فریزر بزاریم. که حتما این کار رو بکنید. وقتی مواد رو ریختین خواهشا کمه کم ۱۰ تا ۱۲ ساعت بزارید توی یخچال بمونه و زود نخوایید برش گردونید! اینو برای افرادی مثل خودم میگم که طاقت ندارن و میخوان سریع ببینن نتیجه ی کارشون چی شده!

برای برگردوندن اول دور قالب رو با چاقو یا دست آزاد کنید. و بعد قالب رو به مدت چند ثانیه توی آب داغ  (آب داغ!!!! نه جوش!!!! ) قرار بدید این چند ثانیه بستگی به جنس قالب و محتویات داره و داغی آب داره. بازم میگم آب جوش نه! به هیچ وجه از آب جوش استفاده نکنید یک دفعه کل ژله شوکه میشه ها. من خودم همیشه از آب گرم شیر استفاده میکنم. اگه قالبتون فلزی باشه و آب نرمال گرم حدود ۵ تا ۱۰ ثانیه مواد آماده برگردوندنه. اما قالب پلاستیکی خوب بالای ۲۰ ثانیه زمان میخواد.  قالب سیلیکونی هم زود جواب میده. همه ی اینا تقریبیه! باید هر چند ثانیه ژله رو کنترل کنید تا ببینید موقع برگردوندنه یا نه!

 

نکات و ترفندهای تهیه انواع ژله

 

یک راه دیگه هم برای برگردوندن اینه که ژله رو توی ظرف سرو با قالب برگردونید و پشتش سشوار بگیرید .تا از قالب جدا بشه . که من اینو خیلی نمیپسندم.

– قبل از اینکه ژله رو توی ظرف سرو برگردونید ظرف رو کمی مرطوب کنید(خیس نه ها!!!) اینطوری اگه ژله مرکز ظرف نیفتاد میتونید با حرکت ظرف سرش بدید سر جاش. ولی خیلی باهاش ور نرید پاره مشه.

– حتما بعد از برگردوندن ژله یا دسر اونو دوباره توی یخچال بزارید تا خودش رو بگیره.

– نکته ی درست کردنه ژله های حاضری اینه که به جای ۲ لیوان آبی که روش نوشته کلا ۱/۵ لیوان آب بریزید. و اگه از میوه ی تازه استفاده میکنید میوه ها خشک باشن(نه میوه خشک ها! یعنی آب اضافی نداشته باشن و تر نباشن)

– برای شفافیت رنگ ژله حتما بعد از مخلوط کردن با آب جوش روی بخار کتری بزارید و یا ۱ دقیقه داخل ماکرویو با درجه حرارت بالا.

برای اینکه ژله های چند رنگ درست کنید . حتما از سفت شدن لایه ی زیری مطمئن بشید. وگر نه ژله ها تداخل پیدا میکنه. میتونید برای سریع تر بسته به جای ۱ لیوان آب سر کمتر از یک لیوان یخ بریزید ولی بدونید این طوری خیلی زود میبنده و باید سرعت عمل داشته باشید.

 

نکات و ترفندهای تهیه انواع ژله

 

– اگه میخوایین از میوه استفاده کنید داخل ژله اولا میوه های پر دردسر مثل کیوی یا نارنگی رو کنار بزارید. (این مواد آنزیم اسیدی یا قلیایی دارن و باعث میشن ژله نبنده یا دیر ببنده . میتونید از کمپوتشون استفاده کنید که راحترین کاره .)دوما حتما از ژله نیم بند شده مثل سفیده تخم مرغی استفاده کنید. اولم کمی از ژله رو توی ظرف بریزید و وقتی نیم بند شد میوه هارو توش بچینید و بعد بزارید خودش رو بگیره و ببنده. و باقی ژله رو بریزید. اینطوری میوه ها پخش نمیشن.

– اگه با ریختن میوه خدا نکرده ژلتون نبست و مدتها زمان برد و ازش قطع امید کردید. موادتون رو بریزید توی میکسر و لهش کنید. یک تا دو قاش ژلاتین به روش بن ماری حل کنید و به موادتون اضافه کنید و بزارید توی یخچال(کلک رشتی آیا؟؟) و بشنید فکر کنید اشتباهتون کجا بوده که ژله نبسته.

– اگه از شیر یا خامه توی ژله استفاده میکنید حتما این مواد با ژله هم دما باشن. تا نبرن. خامه یا ماست رو هم در ظرف جداگونه حتما بزنید و بعد اضافه کنید.و اگه از بستنی استفاده میکنید حتما چند دقیقه قبل از اضافه کردن بستنی رو از فریزر خارج کنید و قبل از اضافه کردن توی ظرف جدا اونو بزنید تا یک دست باشه و خیلی تفاوت دمایی با ژله نداشته باشه(چون ممکنه دو رنگ بشه!)

-قبل از درست کردن ژله قالب رو اندازه بزنید و کم و زیادش رو از قبل چاره کنید. روش اندازه گیری هم اینه که به جای هر بسته ژله ۲ لیوان آب بریزید و ببینید چند تا بسته ژله میخوایید.

 

نکات و ترفندهای تهیه انواع ژله

 

– اگه با یخ میخوایید ژله درست کنید مواظب باشید حباب هوا در ژلتون نمونه. و به طور کلی این روش شفافیت ژله رو کم میکنه. بهتر کمتر استفاده بشه.البته به نوع مارک ژله ای که استفاده میکنید هم مربوطه.
– برای اضافه کردن شیر به ژله هم اینه اول ژله رو با یک لیوان شیر (کمتر از یک لیوان) هم بزنید و بعد روی بخار کتری بزارید تا حسابی باز بشه و در آخرم نصف لیوان آب سرد بهش اضافه کنید.(اینم یک روش که شیر نبره.)

– یک نکته مهم دیگه هم اینه که وقتی اطراف ژله یا دسر رو با چاقو باز کردید و اونو داخل آب جوش قرار دادی و همه چیز آماده برگردوندن بود و برگردوندید ممکنه از قالب جدا نشه و بر نگرده که در این مواقع با کمی فشار انگشت در یک ناحیه ی داخلی قالب مقداری هوا وارد اون میکنید و دیگه دسر به راحتی بر میگرده. فقط ممکنه در جای مورد نظر برنگرده که با خیس کردن ظرف میتونید اون رو سر بدید تا سر جاش قرار بگیره./ محفظه هوایی در دسر ایجاد کنید.

– یک نکته هم اینکه همیشه همه چیز رو برای اولین بار در ابعاد کوچیک درست کنید اگه خوب شد بزرگ!

– و مهمترین نکته! هر چیزی با آزمون و خطا بدست میاد نترسید و هول نشید. فوق فوقش کلش خراب میشه و خودتون میشینید یک دل سیر ژله میخورید. تازه اگه خرابم بشه بهتره میدونید چرا؟ شکست مقدمه پیروزیه.

 

طرز تهیه ژله رز سیب - درست کردن رز با سیب - ژله مجلسی

 

منبع : کافه شکلات 

 



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
loadingLoading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:




در صورت تمایل به این موضوع نظر دهید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
  • ژله مورب , ژله مجلسی طرز تهیه ژله مورب در بطری نوشابه

     روش تهیه ژله مورب داخل بطری های اب معدنی یا نوشابه   ژله مورب ، ژله ای شیک و زیباست که درست کردن اون خیلی راحته. استفاده از رنگ های متصاد و ژله بستنی ، این …

  • طرز تهیه ژله به شکل انار طرز تهیه ژله به شکل انار برای شب یلدا و عروس

    طرز تهیه ژله به شکل انار یکی از قشنگ ترین دسرها برای شب یلدا دسر و ژله به شکل انار هست . قشنگی این ژله به اینه که بعد از برگردوندن و برش شکلش بسیار …

  • طرز تیهه ژله رولی ,  ژله مجلسی طرز تهیه ژله رولی رنگین کمانی

    طرز تهیه ژله رولی رنگین کمانی   ژله رولی رنگین کمانی ژله ای جدید و مجلسی با طرز تهیه جالب و کمی متفاوت است. برای تهیه این ژله ابتدا طرز تهیه ژله خرده شیشه و …

  • طرز تهیه ژله قهوه طرز تهیه ژله قهوه + عکس

    طرز تهیه ژله قهوه مواد لازم : پودر ژلاتین ۱/۴ پیمانه آب سرد ۸ قاشق سوپخوری قهوه آماده دو و نیم پیمانه شکر ۵ قاشق سوپخوری     طرز تهیه : پودر ژلاتین را روی …

  • ایده های جالب برای تزیین ژله ۳

    مجموعه تصاویری از طراحی های خلاقانه و ایده های جالب برای تزیین ژله       برای تهیه این نوع ژله ابتدا در قالبهای قلبی شکل مقداری پودر ژله آماده شده(مخلوط با آب)بریزید یا ژله …

  • طرز تهیه ژله دو رنگ طرز تهیه ژله دو رنگ مجلسی

    طرز تهیه ژله دو رنگ زیبا و مجلسی   مواد لازم : ژله آلوورا ۱ عدد بستنی لیوانی ۱ عدد ژله آلبالو ۱عدد موز ۵ عدد.   طرز تهیه ژله دو رنگ : جهت تهیه …

  • ایده هایی جالب برای تزئین ژله -۲

    ایده هایی جالب برای تزئین ژله -۲ جدیدترین و زیباترین تزیینات ژله   از تصاویر زیر ایده بگیرین و ژله هایی با تزئینات اشتها آور و چشمگیر درست کنین جدیدترین و زیباترین تزیینات ژله   …

  • طرز تهیه فروماژ کیوی (ژله دسر)طرز تهیه فروماژ کیوی (ژله دسر) طرز تهیه فروماژ کیوی (ژله دسر)

    طرز تهیه فروماژ کیوی (ژله دسر شیک و خوشمزه)   آماده سازی: ۱ ساعت مدت انتظار: ۴ ساعت مجموعاً: ۵ ساعت مواد اولیه برای ۸ نفر : زرده تخم مرغ ۴عدد شکر ۸قاشق غذاخوری شیر …

  • طرز تهیه ژله نارگیل و بلوبری , ژله دو رنگ طرز تهیه ژله نارگیل و بلوبری

        طرز تهیه ژله نارگیل و بلوبری   در ادامه آموزش های تهیه انواع ژله ، امروز روش تهیه ژله نارگیل و بلوبری تقدیم شما عزیزان میشه . لایه آبی ژله نارگیل و بلوبری …

  • تزیین ژله , ژله میوه ای , ژله مجلسی تزیین ژله با میوه / عکس ژله مجلسی میوه ای

     مدل های زیبای تزیین ژله با انواع میوه ها / عکس ژله میوه ای  تزیین ژله با میوه به مدل های زیبا و خلاقانه از هنرهای یک کدبانوی خوش سلیقه است. خصوصا اینکه این روزها …

مطالب قبلی این بخش
  • ترفندهای پخت جوجه کباب حرفه ای ترفندهای پخت جوجه کباب حرفه ای

      ترفندهای پخت جوجه کباب به سبک حرفه ای  ها پخت جوجه کباب شاید ساده به نظر برسه، پیاز و آبلیمو و نمک و زعفران رو به تکه های جوجه اضافه کرده و روی آتش کباب …

    • سرخ کردن غذا هنگام سرخ کردن غذا به این نکات توجه کنید

      توصیه های برای سرخ کردن غذا کیفیت غذاهای سرخ شده تنها به نوع ماده غذایی بستگی ندارد. بلکه برای سرخ کردن غذا باید به نوع روغن، نحوه نگهداری روغن و روش سرخ کردن نیز بستگی دارد. در این …

      • روش های دست پیچ کردن پیراشکی - آموزش طرز پیچیدن خمیر پیراشکی آموزش طرز پیچیدن خمیر پیراشکی (۲)

          سری دوم آموزش تصویری طرز پیچیدن خمیر پیراشکی مدل های متنوعی برای پیچیدن خمیر پیراشکی وجودد دارد . قبلا در اینجا آموزش چند نمونه از آن تقدیم شما عزیزان شده بود. در این مطلب نیر مدل های …

        • بهترین روش پختن سبزیجات,حفظ خواص سبزیجات سالم ترین و بهترین روش پخت سبزیجات | حفظ خواص سبزیجات

          بهترین روش پخت سبزیجات  سبزیجات را چگونه بپزیم که خواص آن حفط شود؟ بهترین روش پخت سبزیجات چیست ؟ هنگام پخت سبزیجات چه نکاتی را باید رعایت کنیم؟ چگونه سبزیجات را سرخ کنیم ؟ پاسخ …

          • نکاتی در مورد تهیه مرباهای خانگی نکاتی در مورد تهیه مرباهای خانگی

               فوت و فن های تهیه مرباهای خانگی   وقتی می خواهید مرباهای خانگی تهیه کنید، تجربیات و نکاتی هست که می تواند دست پخت شما را از مبتدی به حرفه ای برساند. کافی است …

            • روش خوشمزه تر کردن غذا | توصیه‌ های سرآشپز برای خوشمزه تر شدن غذا روش خوشمزه تر کردن غذا | توصیه‌ های سرآشپز برای خوشمزه تر شدن غذا

              ترفند  خوشمزه تر شدن غذاها  در  این قسمت از مجله تصویر زندگی ، تکنیک ها و تجربه های ساده ای را برای خوشمزه تر کردن غذا  به شما معرفی می‌کنیم که کمک می‌کند غذائی خوشمزه‌تر و سالمتر داشته …

              • قارچ نحوه نگهداری کوتاه مدت قارچ

                نگهداری قارچ به مدت چند روز در یخچال   طریقه شستن قارچ:   *  برای شستشوی قارچ آنها را در زیر آب سرد بگیرید تا ذرات خاک چسبیده به آن جدا شود و مانند هر …

                • آشپزی آسان , نکات آشپزی آسان نکاتی برای آشپزی آسان و راحت

                  توصیه هایی برای آشپزی آسان و راحت تکنیک های جالب و ساده ای برای آشپزی آسان وجود دارد که بهتر است بدانید. سرآشپزهای معروف این نکته‌ها را رعایت می‌کنند و به همین دلیل آشپزی آن‌ها همیشه …

                  • تفاوت کره و مارگارین تفاوت کره با مارگارین چیست ؟

                      تفاوت کره با مارگارین چیست ؟   برای پی بردن به تفاوت کره با مارگارین باید توجه داشت که هردو امولسیونی از ۱۶ درصد آب و۸۲ تا ۸۵ درصد چربی هستند با این تفاوت …

                    • فریز کردن لیمو ترش, نگهداری لیمو , لیموترش فریز کردن لیمو ترش / راهنمای خرید لیمو

                      روش فریز کردن لیمو ترش / نحوه نگهداری لیمو ترش تا زمستان فریز کردن لیمو ترش , نحوه نگهداری لیموترش در فریزر , نکاتی برای خرید لیموترش , نحوه انتخاب و خرید لیموترش , نحوه آب گرفتن لیموترش , نکاتی …

                      • ماهی طعم دار کردن ماهی

                            ● شناخت ماهی سطح بدن ماهی باید براق و درخشان  باشد. اگر بخشی از فلس ماهی کنده شده است یا فلس ماهی را با دست کشیدن روی  آن می‌توانید جدا کنید، از خرید آن خودداری …

                        • 04-Chinese-Spaghetti--photo ترفند خوشمزه کردن سویا

                          چگونه سویا را خوشمزه بپزیم ؟   با اینکه سویا جایگزین مناسبی برای گوشت است و از لحاظ غذایی هم بسیار مفید و با ارزش است اما بیشتر خانواده ها از طعم ومزه آن خوششان …

                          • نگهداری سیر روش های نگهداری سیر به مدت طولانی

                            ترفندهای نگهدای سیر به مدت ۶ الی ۱۲ ماه اگر مایل به نگهداری سیر به مدت طولانی هستید ولی روش های آن را نمی دانید با ما همراه باشید تا با چند ترفند برای تازه …

بالا