دوشنبه , ۲ اسفند , ۱۳۹۵


کوسکوس,کوس کوس

آشنایی با کوسکوس و موارد مصرف آن ( Couscous )

کوسکوس Cous Cous با تلفظ KOOS-koos قوت غالب مردم تونس و الجزایر و لیبی و مراکش و موریتانی و همچنین کشورهای عربی و سواحل غربی جزیره سیسیل و اسپانیا است.

در حال حاضر در اروپا خصوصا در فرانسه نیز شناخته شده و مورد مصرف قرار می گیرد. کوسکوس را با استفاده از نوعی پاستا میپزند که از سمولینا یا گندم دروم تهیه می شود و نشاسته کمتری نسبت به گندم و غلات دیگر دارد.

کوسکوس در واقع غذای جانبی است که با پاستای ریز سمولینا تهیه می شود. واژه سمولینا از زبان ایتالیایی semola مشتق شده و به معنای سبوس یا Bran می باشد.

کوسکوس,کوس کوس

 

درست کردن کوسکوس :

سمولینا آردی است زرد رنگ که از گندم دوروم تهیه می شود.سمولینا ( به ترکی ایرمیک Irmik ) پایه تهیه پاستا است که با آب مخلوط می شود.

پس از پاشیدن آب روی آرد سمولینا آن را میان دست مالش داده تا به صورت خمیری گلوله ای شکل و ریز در آید سپس روی آن کمی آرد می پاشند که دانه ها از هم جدا باقی بمانند و آنگاه آنرا خشک و الک می کنند.

اینکار چندین بار تکرار می شود. سپس نگهداری شده و در صورت لزوم با بخار پخته می شود.

ظرف خاصی بعنوان بخارپز از قدیم برای پختن آن بکار میرفته.وقتی کوسکوس پخته شود باید رنگ آن روشن و دانه ها از هم جدا باشند و نباید خمیری و چسبناک باشد.

در مناطق دیگری از جهان مانند برزیل به جای این نوع پاستا,از بلغور از ذرت و در برخی نقاط از جو و ارزن و مانند ترکیه از بلغور و ….دیگر غلات تهیه می شود.

در حال حاضر این پاستا کوسکوس نام دارد و بهمین نام فروش می رسد.

البته امروزه نوع نیم پز آن جوشانده شده و خشک شده و بسته بندی شده و فروخته می شود.

۵ دقیقه زمان لازم است تا کوسکوس با مقداری آب یا عصاره گوشت و مرغ با بخار یا حرارت کم بپزد.

 

کوسکوس,کوس کوس

 

کوسکوس نوعی غذای جانبی است که گاهی به تنهایی از نوعی پاستای زیر تهیه می شود و گاهی هم همراه با ترکیب سبزیجات و گوشت و مواد دیگر با بخار می پزند.

به طور سنتی دور و یا زیر و یا روی غذای کاملی که با سبزیجات و گوشت تهیه شده آنرا می ریزند.

 

کوس کوس مراکشی

سبزیجات را پوست بکنید و خرد کنید.
آنها را بجوشانید یا بخارپز کنید و با ادویه های دلخواه مخلوط کنید.
با بلغور مخلوط و سرو شود!

 

کوسکوس,کوس کوس

 

سالاد بلغور بخارپز

تهیه شده با مخلوطی از هویج، سیب‌زمینی، شلغم، جعفری و دیگر سبزیجات که گاهی همراه با یک کاسه دوغ خنک سرو می شود.

 

کوسکوس,کوس کوس

 

 

سالاد کوس کوس با مرغ

سالاد کوس کوس با مرغ

 

منبع:سوران



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:




در صورت تمایل به این موضوع نظر دهید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
  • طرز تهیه لاه ماجون (پیتزا ترکیه ای)

    طرز تهیه لاه ماجون (پیتزا ترکیه ای)   مواد اولیه :   مواد لازم برای خمیر لاه ماجون : آرد ۵ فنجان شیر (یا آب) یک و نیم فنجان روغن نباتی یک چهارم فنجان نمک …

  • طرز تهیه انواع گزلمه gözleme

      طرز تهیه انواع گزلمه غذای ترکیه ای gözleme   گزلمه یک غذای بسیار ساده و لذیذ است که به صورت عصرانه هم استفاده می شود، از نقاط قوت این غذا این است که در …

  • طرز تهیه سان چوی بو ( غذای چینی )

    طرز تهیه سان چوی بو San Choy Bau ( غذای چینی )   آماده سازی: ۵ دقیقه مدت انتظار: ۱۵ دقیقه مجموعاً: ۲۰ دقیقه   مواد اولیه برای ۴ نفر : گوشت مرغ چرخ شده ۵۰۰ گرم زنجبیل تازه (رنده …

  • طرز تهیه تورتیلای اسپانیایی

    طرز تهیه تورتیلای اسپانیایی   تورتیلای اسپانیایی در حقیقت نوعی املت اسپانیایی است که مواد مختلفی با حسب ناحیه و ذائقه به آن اضافه می شود .   مواد اولیه برای ۶ نفر : سیب …

  • طرز تهیه شاتو بریان (خوراک فرانسوی)

      طرز تهیه شاتو بریان (خوراک فرانسوی)   شاتو بریان (Chateaubriand steak یا بطور خلاصه Chateaubriand ) یک خوراک فرانسوی است .این غذا یکی از درس هایی است که در استانداردهای مهارت های فنی و …

  • طرز تهیه فیش اند چیپس (fish and chips)

      طرز تهیه فیش اند چیپس (fish and chips)   فیش اند چیپس fish and chips یا ماهی و سیب زمینی سرخ شده یکی از غذاهای محبوب در کشورهای بریتانیایی است که در مطلب امروز  …

  • کوس کوس مراکشی طرز تهیه کوس کوس مراکشی

    طرز تهیه کوس کوس مراکشی کوس کوس  (Couscous) از نظر غذایی جزو سالم‌ترین محصولات غله‌ای است. کوسکوس سنتی برای آماده‌سازی نیاز به زمان زیادی دارد و معمولاً بخارپز می‌شود. چربی موجود در هر ۱۰۰ کالری …

  • طرز تهیه امپاندا ، نان مغزدار اسپانیایی

    طرز تهیه امپاندا، نان مغزدار اسپانیایی   امپاندا یک نان مغزدار اسپانیایی است. خمیر امپاندا شباهت زیادی به خمیر پای دارد و مهمترین ویژگی آن خوشمزه بودن این خمیر است.   که در آن سرزمین …

  • کباب ترکی ,غذای ترکیه ای طرز تهیه کباب ترکی با سس مخصوص

    دستور پخت کباب ترکی با گوشت چرخ کرده و سس مخصوص کباب ترکی که در این مطلب آموزش میدیم با گوشت چرخ کرده درست میشه. اگه از غذاهای سنتی خسته شدین این کباب خوشمزه را …

  • طرز تهیه کازان دیبی Kazandibi دسر ترکیه ای

    طرز تهیه دسر کازان دیبی  Kazandibi کازان دیبی ( Kazandibi ) در لغت به معنای ته دیگ بوده و از دسرهای معروف ترکیه و مشابه کرم کارامل  می باشد. این دسر برای ماه رمضان هم مناسب …

مطالب قبلی این بخش
  • روش تشخیص تازه بودن تخم مرغ

    آیا به تازه بودن تخم مرغ شک دارید ؟ اگر در مورد سالم و تازه بودن تخم مرغ شک دارید با ما همراه شوید.   دقت کنید پوسته تخم‌مرغ تازه، سفید، شفاف و زبر و …

    • تهیه آبغوره خانگی طرز تهیه آبغوره خانگی سالم و بهداشتی

      آموزش تهیه آبغوره در منزل برای تهیه آبغوره ، نوع غوره مورد استفاده زیاد مهم نیست، ولی اگر از نوع عسگری استفاده شود، بهتر است. توجه به این نکته لازم است که بعضی از انواع غوره …

      • دانستنی های آشپزی برای تازه عروس ها

        در این مطلب تازه عروس های عزیز را با چند نکته مهم آشپزی آشنا می کنیم.   آشنایی با انواع سبزی ها و مقدار آن ها : قورمه سبزی : دو واحد تره + یک …

        • نکاتی در مورد خرید و پخت ماهی

          نکاتی در مورد خرید و پخت ماهی ماهی همان آبزی نام آشنایی است که شب عید غذای اصلی ما ایرانی‌ها می‌شود و بیشتر خانواده‌ها هم همیشه هنگام خرید آن سردرگم می‌مانند که کدام ماهی را …

          • روش پاک کردن میگو و طبخ میگو

            آموزش تصویری پاک کردن میگو روش های طبخ میگو   میگو یکی از خوشمزه ترین و مفید ترین غذاهای دریایی در جهان به شمار میره و در ایران هم به خاطر وجود خلیج فارس جزو …

            • آموزش ساخت گل برای تزیین کیک با فوندانت

                آموزش تصویری ساخت گل برای تزیین کیک با خمیر فوندانت   در این مطلب روش ساخت گل برای تزیین کیک با خمیر فوندانت برای تزیین کیک را مشاهده می کنین . گلهای زیبایی مثل …

              • طرز تهیه ادویه مخصوص خورش

                    آماده سازی: ۵ دقیقه مدت انتظار: ۵ دقیقه مجموعاً: ۱۰ دقیقه   مواد اولیه : پودر سیر ۱قاشق مرباخوری پوست نارنج ۱قاشق مرباخوری انیسون ۱قاشق مرباخوری (از عطاری تهیه کنید) تخم بادیان ۱قاشق …

                • رازهای پخت فلافل, نحوه خوشمزه شدن فلافل, تکنیک های پخت فلافل, راز خوشمزه شدن فلافل, نحوه پخت فلافل خانگی, ادویه مخصوص فلافل, علت خوشمزه شدن فلافل خانگی, مواد لازم برای تهیه فلافل, نکات مهم پخت فلافل راز خوشمزه شدن فلافل های حاضری

                  راز خوشمزه شدن فلافل های حاضری ۶ نکته که فلافل خانگی را مانند فلافل های حاضری می کند : فلافل گلولهٔ سرخ شدهٔ نخود پخته و ادویه‌جات است. این غذا در خاورمیانه و به‌ویژه بیروت …

                  • نکاتی در مورد انتخاب و پخت برنج

                       توصیه هایی برای انتخاب و پخت برنج یکی از اصلی ترین غذاهای ایرانی پلو و چلو است که باید در پخت آن دقت زیادی به کار برد.   تهیه و انتخاب برنج : خصوصیاتی …

                    • نکاتی در مورد تهیه مرباهای خانگی

                         فوت و فن های تهیه مرباهای خانگی   وقتی می خواهید مرباهای خانگی تهیه کنید، تجربیات و نکاتی هست که می تواند دست پخت شما را از مبتدی به حرفه ای برساند. کافی است …

                      • سرخ کردن غذا هنگام سرخ کردن غذا به این نکات توجه کنید

                        توصیه های برای سرخ کردن غذا کیفیت غذاهای سرخ شده تنها به نوع ماده غذایی بستگی ندارد. بلکه برای سرخ کردن غذا باید به نوع روغن، نحوه نگهداری روغن و روش سرخ کردن نیز بستگی دارد. در این …

                        • ترفندهای پخت جوجه کباب حرفه ای

                            ترفندهای پخت جوجه کباب به سبک حرفه ای  ها پخت جوجه کباب شاید ساده به نظر برسه، پیاز و آبلیمو و نمک و زعفران رو به تکه های جوجه اضافه کرده و روی آتش کباب …

                          • آشنایی با لغات و اصطلاحات آشپزی

                            آشنایی با لغات و اصطلاحات آشپزی ترفندی برای مهارت در طبخ   طباخی از جمله هنرهائی است که قدمت طولانی دارد و همچنین از ملل مختلف بر گرفته شده لذا بر این اساس در آن …

                            • روش های پیچیدن خمیر پیراشکی

                              آموزش تصویری ۱۱ روش پیچیدن خمیر پیراشکی   در تصاویر زیر روش های جالب و متنوع پیچیدن خمیر پیراشکی را مشاهده می فرمائید. این پیراشکی ها بهتر است در فر پخته شود. این روش ها برای …