چهارشنبه , ۴ اسفند , ۱۳۹۵


نان رول شیری,افطار ماه رمضان

دستور پخت نان رول شیری برای افطار  و سحر 

نان رول شیری بسیار خوش طعم با بافتی فوق العاده لطیف سبک و پنبه ایه که هم ظاهرش و هم طعمش نظر هر کسی را به خودش جلب میکنه.

نان رول شیری قابل استفاده برای تمام وعده ها و همینطور افطار و سحر در ماه مبارک رمضانه.

فکر میکنم با دیدن این تصاویر به کیفیت این نون پی برده باشید. نان رول شیری بافت ارتجاعی و جلبی داره.

این نون بخاطر ترکیبات و روش پختی که داره جزو خونواده کاپ کیک های هوکایدو محسوب میشه. امیدوارم دوست داشته باشین.

 

مواد اولیه برای ۳ نفر :

مرحله اول :

آب ۳ ق س
شیر کامل ۳ ق س
آرد ۲ ق س

مواد لازم برای تهیه خمیر نان رول شیری:

آرد ۲ و نیم پیمانه(۲۹۸ گرم)
شیر خشک (قنادی یا بزرگسال) ۲ ق س(۱۴ گرم)
نمک ۱ ق چ
شکر ۱/۴ پیمانه(۵۰ گرم)
شیر کامل ۱/۲ پیمانه(۱۱۳ گرم)
تخم مرغ ۱ عدد
خمر مایه فورری ۱ ق س
کره (ذوب شده و خنک شده) ۱/۴ پیمانه(۵۷ گرم معادل ۴ ق س)

 

 رومال قبل از پخت :

تخم مرغ ۱ عدد
خامه یا شیر ۱ ق س

 

 رومال بعداز پخت :

کره (ذوب شده) ۱/۲ ق س

 

 فیلینگ پیشنهادی جهت سرو :

کره (نرم شده / هم دمای محیط) ۱/۲ پیمانه معادل ۱۱۳ گرم
عسل ۱/۴ پیمانه
دارچین (اختیاری) ۱/۴ ق چ

 

نان رول شیری,افطار ماه رمضان

رسپی که در ادامه خواهید دید یک ورژن ژاپنی هستش که نمونه های زیادی داره که این یک از ده ها ورژنی است که از این مدل نان مشاهده میکنید.

خب بریم سراغ اصل مطلب

نان رول شیری,افطار ماه رمضان

طرز تهیه نان رول شیری :

نان رول شیری,افطار ماه رمضان

مرحله اول

نان رول شیری,افطار ماه رمضان

ابتدا در ظرف کوچکی مواد مرحله اول ( آب + شیر + آرد ) را مخلوط کرده روی حرارت گذاشته و مدام هم میزنیم.

حدود ۵ دقیقه باید روی حرارت قرار دهید هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.

سپس به کاسه کوچکی انتقال داده روی ان را می پوشانیم تا از حرارت آن کاسته شده و خنک شود.

( میتوانید در یخچال نیز قرار دهید اما در دمای محیط خنک شود بهتر است)

 

طرز تهیه خمیر نان رول شیری :

نان رول شیری,افطار ماه رمضان

ابتدافر را با دمای ۱۸۰ سانتیگراد گرم میکنیم.

در کاسه ای مواد خشک برای خمیر شامل شیر خشک+ آرد+ خمیر مایه فوری+نمک +شکر را باهم ویسک میکنیم.

نان رول شیری,افطار ماه رمضان

در ظرف دیگری تخم مرغ + شیر + کره ذوب شده و خنک شده را با هم مخلوط میکنیم.

نان رول شیری,افطار ماه رمضان

سپس موادی که در مرحله اول داشتیم و خنک شده را به این مایه اضافه میکنیم. خیلی خوب باید باهم ترکیب و یک دست شوند.

این مایه را کم کم به مواد خشک اضافه نموده بوسیله همزن میزنیم تا خمیر نرم ولطیفی داشته باشیم.

در موقع همزدن خمیر کمی چسبنده است و ممکن است به کمی آرد نیاز داشته باشید اما نباید آرد اضافه کنید.

این چسبندگی با ورز دادن از بین میره و در انتهای کار خمیر لطیفی خواهید داشت.

حدود ۲۰ دقیقه باید ورز بدین .

زمان ۲۰ دقیقه زمان متوسط در نظر گرفته شده پس با توجه به اینکه با دست انجام بدین یا با همزن و همینطور نوع همزن این زمان کم و زیاد خواهد شد.

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

خمیر شما باید به این شکل باشد به اندازه یک توپ بردارید با دودست بکشید.

چربی خمیر را باید حس کنید خمیر با انعطاف داشته باشه اگر کمی چسبنده بود مساله ای نیست اما اگر به این شکل نبود و خیلی چسبندگی داشت مجازید ۱ ق س آرد به خمیر اضافه کنید و ورز بدین .

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

خمیر ما تا این مرحله اماده شده . فر را که ابتدای دستور گرم کردیم خاموش میکنیم. فر باید گرم باشد دقت بفرمایید که داغ مدنظر ما نیست .(فقط گرم)

ظرفی را چرب نموده دستهای خودرانیز چرب میکنیم سپس خمیر را به شکل یک توپ بزرگ درآورده و داخل ظرف میگذاریم.

به مدت ۱ الی ۱ ساعت و نیم به خمیر استراحت می دهیم. تا حجم خمیر دو برابر شود.

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

بعداز استراحت روی سطح کارخمیر را بصورت گرد کمی باز میکنیم( نیازی به آرد پاشی سطح کار نیست).

به ۹ قسمت مساوی تقسیم میکنیم(۳ در ۳) .

قالب را چرب میکنیم.

نکته: سایز قالبی که تصویر مشاهده می فرمایید قالب مربع۲۳ است.

 

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

 

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

یکی از ۹ قسمت را برداشته مثل تصویر در دست حالت می دهیم روی صفحه با کف دست بدون هیچ گونه فشاری گرد میکنیم.

همینطوری تا انتها برای همه قطعات این کار را تکرار میکنیم در قالب چرب شده گذاشته روی آن را می پوشانیم.

مجددا در جای گرم ( طبق رسپی اینجا در فر خاموش گرم شده) به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه یا( تا زمانی که حجم ان تغییر )کندقرار می دهیم.

طرز تهیه رومال اول

۱ عدد تخم مرغ + ۱ قس شیر یا خامه را مخلوط میکنیم.

 

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

بعداز استراحت دوم روی نان ها رومال میزنیم در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه قرار می دهیم تا روی نان ها طلایی شود.

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

سپس از فر خارج نموده رومال شماره ۲ (کره ذوب شده) روی نان ها میزنیم .

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

۱۰ دقیقه زمان میدیم تا خنک شده کره جذب شود سپس از قالب خارج نموده روی صفحه مشبک قرار می دهیم تا خنک شود.

میتوانید بصورت گرم یا هم دمای محیط یا خنک سرو کنید.

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

برای سرو میتوانید ازکرم پیشنهادی دستور نیز استفاده کنید.

 

طرز تهیه کره عسلی

کره + عسل + دارچین را بوسیله همزن به مدت ۳ الی ۵ دقیقه می زنیم تا یکدست شود.

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

نکات بسیار مهم

۱- در رسپی اصلی یا بطور کلی بیشتر رسپی هایی که در مورد نان هستند و به نوعی برای کشورهای دیگه هستش از آرد مخصوص نان استفاده میشه.

اما شما با استفاده از ارد با کیفیت خوب نتیجه خوبی خواهید گرفت پس نوع آرد انتخابی (ترجیا آرد۳ صفر) در این رسپی وسایر موارد مشابه بسیار حائز اهمیت می باشد.

۲- نکته دوم در مورد شیر هستش شیری که استفاده میکنید حداقل ۲% چربی داشته باشد . در صورت امکان از شیر کامل استفاده کنید. ( شیر کامل روی بسته بندی شیردرج شده)

 

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

۳- لطفا حتما از قاشق اندازه گیری استاندارد استفاده کنید.
یه نکته دوستانه: دوستان گلم اگه دوست دارید این هنر رو اصولی یاد بگیرین حتما حتما حتما یک پیمانه استاندارد تهیه کنید چون همیشه نیازه.

لوازم قنادی فروشی ها دارن. قیمتی هم نداره. همیشه لازمه و نتیجه کارتون هم بخاطر اندازه گیری درست عالی میشه و از همه مهمتر وقتی که گذاستین و موادی که مصرف کردین هدر نرفته.
این نکته رو از این جهت گفتم که هنوز کامنتایی در سایت داریم که مشکل اندازه گیری دارن امیدوارم این مشکل بعدا از این رسپی حل شده باشه چون شخصا ناراحت میشم وقتی ناراحتی شما رو بخاطر اندازه گیری اشتباه مواد اولیه میبینم ودر نتیجه به چیزی که انتظار داشتین تبدیل نشده.!

۴- در مرحله تهیه خمیر کره ذوب شده داریم حتما کره ذوب شده باید خنک و هم دمای محیط باشد. خیلی مهم است

 

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

۵- شیر خشک استفاده شده شیر خشک بزرگسال هستش لوازم قنادی ها هم دارن. جایگزین برای شیر خشک نداریم وجودش الزامیه.

۶- در شروع تهبه خمیر گرم کردن فر را داریم که برای استراحت خمیر است پس قبل از درست کردن خمیر ابتدا فر را گرم میکنیم.

۷- نکته مهم در مورد استراحت خمیر : بجای فر در فصل تابستان و وجود آفتا ب نیازی به این کار نیست اما اگر سیستم سرمایشی روشن است لازم است این کار انجام شود و در فصل زمستان به روش های دیگر مثل قرار گیری در مکان های گرم کفایت میکنه.

پس استفاده از فر الزامی نیست وهر روشی که تجربه دارید میتونید استفاده کنید.

۸- می توایند مواد دستور را دوبرابر کنید تا ۱۸ رول داشته باشید برای این منظور باید یک قالب۲۳ در۳۳ یا کمی بزرگترنیاز دارید.

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

۹- میتوانید بجای استفاده از قالب مربع از قالب گرد نیز استفاده کنید و تکه های گرد شده را بصورت گل در قالب بچینید. یک خمیر توپی شده در مرکز باقی خمیر ها در اطراف آن.

۱۰- پره های همزن باید قابلیت همزدن خمیر و ترکیب شدن ارد و… داشته باشد در نمونه های ساده همزن هم برای همزدن ارد این پره ها وجود داره اگر در دسترس نبود با دست این کارو انجام بدین. هیچ تفاوتی در کیفیت نداره فقط زمان بیشتری لازم دارید.

۱۱- این نان به مدت ۵ روز در ظرف در دار در یخچال قابل نگهداری می باشد .

نوش جان

 

 

منبع:sooran.com



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:




در صورت تمایل به این موضوع نظر دهید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
  • حلوا شیر عربی با کاکائو, طرز تهیه حلوا شیر عربی با کاکائو, طرز پخت حلوا شیر, طرز تهیه حلوا با کاکائو, طرز تهیه حلوا شیر عربی, مواد لازم برای حلوا شیر, آموزش آشپزی, سایت آشپزی, نحوه پخت حلوای عربی, درست کردن حلوا با شیرخشک, طرز تهیه انواع حلوا طرز تهیه حلوا شیر عربی با کاکائو

    طرز تهیه حلوا شیر عربی با کاکائو یک نوع حلوای عربی که با شیر خشک درست شده که بخاطر داشتن شیر حلوای حالت کش مانند پیدا میکند. آماده سازی : ۱۰ دقیقه  پخت : ۲۵ …

  • طرز تهیه خاگینه سیگارتی طرز تهیه خاگینه سیگارتی دسری سنتی مناسب برای سفره افطار

    طرز تهیه خاگینه سیگارتی  خاگینه یکی از دسرهای سنتی ایران است که به شکل های مختلف طبخ می شود. امروز در بخش آشپزی با طرز تهیه خاگینه سیگارتی در خدمت شما هستیم. خاگینه ها برای افطار مناسبند. مواد …

  • خمیر مایه و روش استفاده از آن

        خمیر مایه و روش استفاده از آن در پخت نان   خیلی ها در مورد خمیر مایه یا همون مخمر سوالاتی تو ذهنشون هست و برای عمل اومدنش کمی استرس دارن . با …

  • نمونه های زیبای تزیین حلوا

    تزیین حلوا   تزیین حلوا تزیین حلوا تزیین حلوا تزیین حلوا تزیین حلوا  تزیین حلوا تزئین حلوا  تزیین حلوا تزئین حلوا تزیین حلوا تزئین حلوا  تزیین حلوا تزیین حلوا تزئین حلوا منبع : nightmelody.com

  • خمیر جادویی , خمیر پیتزا , خمیر پیراشکی خمیر جادویی ، ترد و همه کاره / پیتزا / پیراشکی

    روش تهیه خمیر جادویی مناسب انواع پیتزا و پیراشکی خمیر جادویی خمیری ترد و عالی و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ، نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است …

  • کرم موز, دسر مجلسی طرز تهیه کرم موز دسر مجلسی خوشمزه و شیک

    دستور تهیه کرم موز دسر مجلسی / دسر ماه رمضان کرم موز یا ژله موز یکی از دسرهای خوشمزه و غنی از پتاسیمه، بنابراین میتونه میان وعده مناسبی برای کودکان باشه. موز تاثیر خوبی در تامین رشد …

  • اس ام اس طنز ماه رمضان

    پیامک و اس ام اس طنز ماه رمضان اس ام اس طنز ماه رمضان به دلیل استقبال بی نظیر شما مسلمانان عزیز زمان اذان مغرب یک ساعت تمدید شد!   ◊◊◊◊◊◊◊ اس ام اس سرکاری …

  • آشنایی با احکام ماه رمضان (۲)

       آشنایی با برخی احکام ماه رمضان (۲)   روزه گرفتن یعنی این که انسان براى انجام فرمان خداوند عالم، از اذان صبح تا مغرب از انجام چیزهایى که روزه را باطل مى‌کند و شرح …

  • آیا روزه گرفتن زنان باردار مجاز است؟

    روزه گرفتن زنان باردار به جنین آسیب می زند ؟   یکی از پرسش‌هایی که در روزهای ماه مبارک رمضان پیش می‌آید، این است که آیا زنان باردار می‌توانند روزه بگیرند؟ آیا روزه‌داری برای مادر …

  • ایده هایی برای تزئین شله زرد

      نمونه های زیبای تزئین شله زرد تزئینات زیبای شله زرد برای سفره افطار نمونه هایی از تزیین شله زرد برای سفره افطار و مراسم  نمونه هایی از تزیین شله زرد برای سفره افطار و …

مطالب قبلی این بخش
  • عکس کیک تولد با طرح مرد عنکبوتی

    بچه ها دوست دارن کیک های تولدشون به شکل شخصیت های کارتونی مورد علاقشون باشه . تم مرد عنکبوتی یک تم هیجان انگیز برای پسر بچه هاست. مجموعه عکس کیک تولد با طرح مرد عنکبوتی …

    • طرز تهیه کلوچه فومن

        آماده سازی: ۲ ساعت مدت انتظار: ۳۰ دقیقه مجموعاً: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه   مواد اولیه برای ۵ نفر : کنجد به میزان لازم آرد سفید گندم نیم کیلو کره ۱۲۰گرم زرده تخم …

      • شیرینی نوروزی: شیرینی بهشتی

        نوروز کام مهمانها را با شیرینی بهشتی شیرین کنید مواد لازم نوع (قالبی) : پودر هل:۱ قاشق چایخوری پودر شکر:۱لیوان سرخالی روغن جامد:۱لیوان سرخالی(کمی سرخالی تر از شکر) آرد:۲ و ۲سوم لیوان کنجد:به میزان لازم …

        • طرز تهیه شیرینی بره مخصوص عید قربان

          طرز تهیه شیرینی بره مخصوص عید قربان   شیرینی بره های خوشگل و خوشمزه ای که می بینید هم مناسب عید قربان هستند و هم سمبل سال ۹۴٫ ضمنا به خاطر ظاهر زیباش برای بچه …

          • کیک یخچالی , کیک بدون پخت , کیک بیسکویتی کیک یخچالی بدون پخت دسر ساده و خوشمزه

            کیک یخچالی بدون پخت دسر ساده و خوشمزه کیک یخچالی دسری بسیار ساده و خوشمزه هست که نیاز به پخت نداره. ظاهرش هم زیباست و عصرانه مقوی  کاملیه. با ما همراه باشید تا طرز تهیه …

            • کیک رولتی طرح دار نمونه هایی از کیک رولتی طرح دار ۲

              قبلا در این مطلب طرز تهیه کیک رولتی طرح دار به شما آموزش داده شد و اکنون مجموعه ای از طرح های بسیار جالب، زیبا و خلاقانه ی کیک رولتـی طرح دار تقدیم شما می …

              • خاگینه شیر عسلی طرز تهیه خاگینه شیر عسلی

                دستور پخت خاگینه شیر عسلی خاگینه شیر عسلی دسری خوشمزه و شیک برای سفره افطار و همینطور مناسب برای صبحانه است. این دسر مقوی و خوشمزه، بسیار ساده و سریع تهیه می شود.   مواد …

                • طرز تهیه برنجک شب یلدا / برنج پفی / سریل

                  طرز تهیه برنجک برای شب یلدا / برنج پفی / سریل طرز تهیه برنجک در خانه برای شب یلدا برنجک که به برنج پفی یا سریل نیز معروف است به همراه گندمک و شاه دانه گزینه …

                  • آموزش تزیین کیک به شکل گربه

                    آموزش تزیین کیک به شکل گربه به صورت تصویری   از خمیر کیک مورد علاقه ی خود استفاده کنید. دو کیک گرد بزرگ و کوچک می خواهیم. کیک بزرگ برای گربه و کیک کوچک برای …

                    • کیک سه طعم طرز تهیه کیک سه طعم

                      طرز تهیه کیک سه طعم کیک سه طعم در عین حال که ظاهرش زیباست طعم عالی هم دارد  اگر از درست کردن کیک های تکراری خسته شده اید امروز این کیک را پیشنهاد میکنیم. سه …

                      • طرز تهیه شیرینی های وِیژه کریسمس

                        شیرینی های مخصوص شب کریسمس   کریسمَس یا نوئل جشنی است در آیین مسیحیت که به منظور گرامی‌داشت زادروز مسیح برگزار می‌شود. بسیاری از اعضای کلیسای کاتولیک روم و پیروان آیین پروتستان، کریسمس را در …