چهارشنبه , ۹ فروردین , ۱۳۹۶


نان رول شیری,افطار ماه رمضان

دستور پخت نان رول شیری برای افطار  و سحر 

نان رول شیری بسیار خوش طعم با بافتی فوق العاده لطیف سبک و پنبه ایه که هم ظاهرش و هم طعمش نظر هر کسی را به خودش جلب میکنه.

نان رول شیری قابل استفاده برای تمام وعده ها و همینطور افطار و سحر در ماه مبارک رمضانه.

فکر میکنم با دیدن این تصاویر به کیفیت این نون پی برده باشید. نان رول شیری بافت ارتجاعی و جلبی داره.

این نون بخاطر ترکیبات و روش پختی که داره جزو خونواده کاپ کیک های هوکایدو محسوب میشه. امیدوارم دوست داشته باشین.

 

مواد اولیه برای ۳ نفر :

مرحله اول :

آب ۳ ق س
شیر کامل ۳ ق س
آرد ۲ ق س

مواد لازم برای تهیه خمیر نان رول شیری:

آرد ۲ و نیم پیمانه(۲۹۸ گرم)
شیر خشک (قنادی یا بزرگسال) ۲ ق س(۱۴ گرم)
نمک ۱ ق چ
شکر ۱/۴ پیمانه(۵۰ گرم)
شیر کامل ۱/۲ پیمانه(۱۱۳ گرم)
تخم مرغ ۱ عدد
خمر مایه فورری ۱ ق س
کره (ذوب شده و خنک شده) ۱/۴ پیمانه(۵۷ گرم معادل ۴ ق س)

 

 رومال قبل از پخت :

تخم مرغ ۱ عدد
خامه یا شیر ۱ ق س

 

 رومال بعداز پخت :

کره (ذوب شده) ۱/۲ ق س

 

 فیلینگ پیشنهادی جهت سرو :

کره (نرم شده / هم دمای محیط) ۱/۲ پیمانه معادل ۱۱۳ گرم
عسل ۱/۴ پیمانه
دارچین (اختیاری) ۱/۴ ق چ

 

نان رول شیری,افطار ماه رمضان

رسپی که در ادامه خواهید دید یک ورژن ژاپنی هستش که نمونه های زیادی داره که این یک از ده ها ورژنی است که از این مدل نان مشاهده میکنید.

خب بریم سراغ اصل مطلب

نان رول شیری,افطار ماه رمضان

طرز تهیه نان رول شیری :

نان رول شیری,افطار ماه رمضان

مرحله اول

نان رول شیری,افطار ماه رمضان

ابتدا در ظرف کوچکی مواد مرحله اول ( آب + شیر + آرد ) را مخلوط کرده روی حرارت گذاشته و مدام هم میزنیم.

حدود ۵ دقیقه باید روی حرارت قرار دهید هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.

سپس به کاسه کوچکی انتقال داده روی ان را می پوشانیم تا از حرارت آن کاسته شده و خنک شود.

( میتوانید در یخچال نیز قرار دهید اما در دمای محیط خنک شود بهتر است)

 

طرز تهیه خمیر نان رول شیری :

نان رول شیری,افطار ماه رمضان

ابتدافر را با دمای ۱۸۰ سانتیگراد گرم میکنیم.

در کاسه ای مواد خشک برای خمیر شامل شیر خشک+ آرد+ خمیر مایه فوری+نمک +شکر را باهم ویسک میکنیم.

نان رول شیری,افطار ماه رمضان

در ظرف دیگری تخم مرغ + شیر + کره ذوب شده و خنک شده را با هم مخلوط میکنیم.

نان رول شیری,افطار ماه رمضان

سپس موادی که در مرحله اول داشتیم و خنک شده را به این مایه اضافه میکنیم. خیلی خوب باید باهم ترکیب و یک دست شوند.

این مایه را کم کم به مواد خشک اضافه نموده بوسیله همزن میزنیم تا خمیر نرم ولطیفی داشته باشیم.

در موقع همزدن خمیر کمی چسبنده است و ممکن است به کمی آرد نیاز داشته باشید اما نباید آرد اضافه کنید.

این چسبندگی با ورز دادن از بین میره و در انتهای کار خمیر لطیفی خواهید داشت.

حدود ۲۰ دقیقه باید ورز بدین .

زمان ۲۰ دقیقه زمان متوسط در نظر گرفته شده پس با توجه به اینکه با دست انجام بدین یا با همزن و همینطور نوع همزن این زمان کم و زیاد خواهد شد.

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

خمیر شما باید به این شکل باشد به اندازه یک توپ بردارید با دودست بکشید.

چربی خمیر را باید حس کنید خمیر با انعطاف داشته باشه اگر کمی چسبنده بود مساله ای نیست اما اگر به این شکل نبود و خیلی چسبندگی داشت مجازید ۱ ق س آرد به خمیر اضافه کنید و ورز بدین .

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

خمیر ما تا این مرحله اماده شده . فر را که ابتدای دستور گرم کردیم خاموش میکنیم. فر باید گرم باشد دقت بفرمایید که داغ مدنظر ما نیست .(فقط گرم)

ظرفی را چرب نموده دستهای خودرانیز چرب میکنیم سپس خمیر را به شکل یک توپ بزرگ درآورده و داخل ظرف میگذاریم.

به مدت ۱ الی ۱ ساعت و نیم به خمیر استراحت می دهیم. تا حجم خمیر دو برابر شود.

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

بعداز استراحت روی سطح کارخمیر را بصورت گرد کمی باز میکنیم( نیازی به آرد پاشی سطح کار نیست).

به ۹ قسمت مساوی تقسیم میکنیم(۳ در ۳) .

قالب را چرب میکنیم.

نکته: سایز قالبی که تصویر مشاهده می فرمایید قالب مربع۲۳ است.

 

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

 

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

یکی از ۹ قسمت را برداشته مثل تصویر در دست حالت می دهیم روی صفحه با کف دست بدون هیچ گونه فشاری گرد میکنیم.

همینطوری تا انتها برای همه قطعات این کار را تکرار میکنیم در قالب چرب شده گذاشته روی آن را می پوشانیم.

مجددا در جای گرم ( طبق رسپی اینجا در فر خاموش گرم شده) به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه یا( تا زمانی که حجم ان تغییر )کندقرار می دهیم.

طرز تهیه رومال اول

۱ عدد تخم مرغ + ۱ قس شیر یا خامه را مخلوط میکنیم.

 

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

بعداز استراحت دوم روی نان ها رومال میزنیم در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه قرار می دهیم تا روی نان ها طلایی شود.

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

سپس از فر خارج نموده رومال شماره ۲ (کره ذوب شده) روی نان ها میزنیم .

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

۱۰ دقیقه زمان میدیم تا خنک شده کره جذب شود سپس از قالب خارج نموده روی صفحه مشبک قرار می دهیم تا خنک شود.

میتوانید بصورت گرم یا هم دمای محیط یا خنک سرو کنید.

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

برای سرو میتوانید ازکرم پیشنهادی دستور نیز استفاده کنید.

 

طرز تهیه کره عسلی

کره + عسل + دارچین را بوسیله همزن به مدت ۳ الی ۵ دقیقه می زنیم تا یکدست شود.

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

نکات بسیار مهم

۱- در رسپی اصلی یا بطور کلی بیشتر رسپی هایی که در مورد نان هستند و به نوعی برای کشورهای دیگه هستش از آرد مخصوص نان استفاده میشه.

اما شما با استفاده از ارد با کیفیت خوب نتیجه خوبی خواهید گرفت پس نوع آرد انتخابی (ترجیا آرد۳ صفر) در این رسپی وسایر موارد مشابه بسیار حائز اهمیت می باشد.

۲- نکته دوم در مورد شیر هستش شیری که استفاده میکنید حداقل ۲% چربی داشته باشد . در صورت امکان از شیر کامل استفاده کنید. ( شیر کامل روی بسته بندی شیردرج شده)

 

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

۳- لطفا حتما از قاشق اندازه گیری استاندارد استفاده کنید.
یه نکته دوستانه: دوستان گلم اگه دوست دارید این هنر رو اصولی یاد بگیرین حتما حتما حتما یک پیمانه استاندارد تهیه کنید چون همیشه نیازه.

لوازم قنادی فروشی ها دارن. قیمتی هم نداره. همیشه لازمه و نتیجه کارتون هم بخاطر اندازه گیری درست عالی میشه و از همه مهمتر وقتی که گذاستین و موادی که مصرف کردین هدر نرفته.
این نکته رو از این جهت گفتم که هنوز کامنتایی در سایت داریم که مشکل اندازه گیری دارن امیدوارم این مشکل بعدا از این رسپی حل شده باشه چون شخصا ناراحت میشم وقتی ناراحتی شما رو بخاطر اندازه گیری اشتباه مواد اولیه میبینم ودر نتیجه به چیزی که انتظار داشتین تبدیل نشده.!

۴- در مرحله تهیه خمیر کره ذوب شده داریم حتما کره ذوب شده باید خنک و هم دمای محیط باشد. خیلی مهم است

 

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

۵- شیر خشک استفاده شده شیر خشک بزرگسال هستش لوازم قنادی ها هم دارن. جایگزین برای شیر خشک نداریم وجودش الزامیه.

۶- در شروع تهبه خمیر گرم کردن فر را داریم که برای استراحت خمیر است پس قبل از درست کردن خمیر ابتدا فر را گرم میکنیم.

۷- نکته مهم در مورد استراحت خمیر : بجای فر در فصل تابستان و وجود آفتا ب نیازی به این کار نیست اما اگر سیستم سرمایشی روشن است لازم است این کار انجام شود و در فصل زمستان به روش های دیگر مثل قرار گیری در مکان های گرم کفایت میکنه.

پس استفاده از فر الزامی نیست وهر روشی که تجربه دارید میتونید استفاده کنید.

۸- می توایند مواد دستور را دوبرابر کنید تا ۱۸ رول داشته باشید برای این منظور باید یک قالب۲۳ در۳۳ یا کمی بزرگترنیاز دارید.

<h2>منوی رمضان 95 سوران ** شماره 4 : نان رول شیری</h2>

۹- میتوانید بجای استفاده از قالب مربع از قالب گرد نیز استفاده کنید و تکه های گرد شده را بصورت گل در قالب بچینید. یک خمیر توپی شده در مرکز باقی خمیر ها در اطراف آن.

۱۰- پره های همزن باید قابلیت همزدن خمیر و ترکیب شدن ارد و… داشته باشد در نمونه های ساده همزن هم برای همزدن ارد این پره ها وجود داره اگر در دسترس نبود با دست این کارو انجام بدین. هیچ تفاوتی در کیفیت نداره فقط زمان بیشتری لازم دارید.

۱۱- این نان به مدت ۵ روز در ظرف در دار در یخچال قابل نگهداری می باشد .

نوش جان

 

 

منبع:sooran.com



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:




نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
  • ایده هایی برای تزئین شله زرد

      نمونه های زیبای تزئین شله زرد تزئینات زیبای شله زرد برای سفره افطار نمونه هایی از تزیین شله زرد برای سفره افطار و مراسم  نمونه هایی از تزیین شله زرد برای سفره افطار و …

  • طرز تهیه نان پنیری لذیذ و خوشمزه

    طرز تهیه نان پنیری لذیذ و خوشمزه   در این مطلب طرز تهیه نان پنیری خوش عطر و خوشمزه ای را خواهید دید که هم برای پیش غذا ، هم عصرانه مراسم تولد و هم …

  • مهمترین خواص خرما برای سلامتی

    مهمترین خواص خرما برای سلامتی   در این مطلب شما را با ده مورد از مهمترین خواص خرما آشنا می کنیم. درخت خرما یا نخل از گیاهان بسیار قدیمی و مقدس است که نامش در …

  • کارت پستال ماه رمضان (۱)

      عشق یعنى اشک توبه در قنوت خواندنش با نام غفار الذنوب عشق یعنى چشمها هم در رکوع شرمگین از نام ستار العیوب عشق یعنى سرسجود و دل سجود ذکر یارب یارب از عمق وجود …

  • اس ام اس تبریک عید سعید فطر

     اس ام اس تبریک عید سعید فطر   اس ام اس تبریک عید سعید فطر نغمه ریزید غیاب مه نو آخر شد باده خرم عید است که در ساغر شد روز عید است ، سوی …

  • طرز تهیه عرایس نان گوشتی

    طرز تهیه عرایس نان گوشتی     مواد لازم: گوشت چرخ کرده : ۴۰۰ گرم پیاز رنده شده : نصف پیمانه ارده ۱ قاشق : غذاخوری نمک، فلفل و زردچوبه  :۱ قاشق چایخوری جعفری خرد …

  • طرز تهیه نان پنیری برزیلی طرز تهیه نان پنیری،پفک برزیلی،شیرینی برزیلی طرز تهیه نان پنیری برزیلی

    طرز تهیه نان پنیری برزیلی شیرینی پزی,طرز تهیه نان پنیری برزیلی،ابتدا شیر را بجوشانید و اجازه دهید ولرم شود.تخم مرغ را به دمای محیط برسانید و با شیر مخلوط کرده و با همزن به خوبی …

  • طرز تهیه حلوای باقلوا برای افطار

      روش تهیه حلوای باقلوا برای افطار   در ایام ماه رمضان، ایرانی ها برای سفره افطاری، دسرهای شیرین و خوشمزه ای تهیه می کنند که باب طبع افراد روزه دار است. یکی از این …

  • شیرینی صدفی , شیرینی میدیا طرز تهیه شیرینی صدفی / شیرینی میدیا

    دستور پخت شیرینی صدفی شیرینی صدفی یا شیرینی مدیا با ظاهری لایه لایه و صدف مانند و طعمی شبیه به زولبیا و بامیه هست. این شیرینی شیک و خوشمزه را برای افطار درست کنین.   مواد …

  • طرز تهیه حلوا

       طرز تهیه حلوا برای مجالس   آماده سازی: ۳۰ دقیقه مدت انتظار: ۱ ساعت مجموعاً: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه   مواد اولیه برای ۱۲ نفر : زعفران ۲قاشق چایخوری (ساییده) شکر ۲پیمانه آرد …

مطالب قبلی این بخش
  • طرز تهیه ژله رز سیب

    روش تهیه ژله رز سیب   میخوام یه دسر خوشگل یادتون بدم اما قبلش لازمه روش ساخت رز سیب رو یاد بگیرین. رز سیب درست کردنش خیلی ساده است و برای روی دسر و یا …

    • طرز تهیه نان ستاره ای نوتلا طرز تهیه نان شکلاتی ستاره ای خوشمزه و مجلسی + فیلم طرز تهیه نان نوتلا ستاره ای

      طرز تهیه نان شکلاتی ستاره ای مجلسی و خوشمزه در این مطلب که طرز تهیه نان شکلاتی ستاره ای است یاد می گیرید چگونه نانی زیبا یه شکل ستاره درست کرده و همه را شگفت …

      • طرز تهیه ژله هندوانه ای شب یلدا طرز تهیه ژله هندوانه ای شب یلدا

        طرز تهیه ژله هندوانه ای یا هندوانه ژله ای ژله هندوانه ای بسیار دلربا  و زیباست. با درست کردن این ژله در مناسبت های شاد مثل اعیاد مختلف، ولنتاین، شب یلدا، جشن تولد، سالگرد ازدواج …

        • طرز تهیه انواع پاپ کورن مجلسی + تزیین پاپ کورن

          انواع پف فیل یا پاپ کورن مجلسی (ژله ای،پنیری،کره ای و …) قبل از اینکه بگم چه طور پاپ کورن طعم دار تو خونتون تهیه کنید بهتره اول روش اصولی تهیه پاپ کـورن رو براتو …

          • شیرینی نوروزی : پفک گردویی

              کام مهمانان نوروزی را با شیرینی پفک گردویی شیرین کنید مواد لازم: آرد:۳قاشق غذاخوری شکر:۲۵۰گرم وانیل:نصف قاشق چایخوری زرده تخم مرغ:۵عدد بزرگ مغز گردو خرد شده:۲۵۰گرم طرز تهیه: اول از همه نیم ساعت زرده …

            • طرز تهیه مسقطی با شیر

                مواد لازم جهت تهیه مسقطی با شیر: نشاسته : ۱ لیوان شکر : ۲ لیوان کره : ۵۰ گرم گلاب : نصف لیوان وانیل : کمی شیر : یک لیتر   طرز تهیه مسقطی با …