دوشنبه , ۲ اسفند , ۱۳۹۵


آموزش تصویری طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

 

در این دستور کیک اسفنجی ، نسبت مقدار آرد به تخم مرغ نسبتا زیاد است به همین دلیل لطافت کیک اسفنجی پایه را ندارد. برای کم رنگ کردن این مشکل ، در دستور اصلی خانم طوروسیان تغییراتی داده ام. کیک پخته شده با این دستور لطیف تر از دستور اصلی بوده ولی کماکان به لطافت کیک اسفنجی پایه نیست اما در کل دستور بسیار خوبی است.

 

دمای فر: ۱۵۰ درجه سانتیگراد برای فر استاندارد فن دار

زمان: ۴۰ دقیقه برای قالب ۲۳ سانت دیواره بلند

 

مواد اولیه :

تخم مرغ ۶ عدد
آرد قنادی ۲۴۰ گرم (آرد شیرینی پزی مرسوم / نول سه صفرو.. هموارد یکی هستند)
نشاسته ذرت ۶۰ گرم
پودر قند ۳۰۰ گرم
آب گرم ۱/۲ پیمانه
بکینگ پودر ۱/۴ ق چ
وانیل مایع ۱ ق چ  (پودری: ۱/۲ ق چ ویا اسانس ۲ قطره)

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

 

طرز تهیه کیک اسفنجی :

برای این تعداد تخم مرغ قالب ۲۳ سانتی گرد با حداقل ۸ سانت ارتفاع را بردارید.

و کمی روغن کف آن بمالید و کاغذ روغنی کف آن بیندارید. با قلم موی چرب فقط زاویه دیواره قالب را چرب کنید. دقت کنید دیواره قالب چرب نشود.

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد برای فرهای استاندارد فن دار روشن کنید. اگر فر شما استاندارد نیست باید با هر روش ممکن این دما را پیدا کنید. دمای بالاتر از این باعث سوختن رویه کیک و خمیر ماندن داخل آن می شود . دمای کمتر هم باعث خام ماندن کیک می شود.

آرد ها و نمک و بیکینگ پودر را با هم سه بار الک کنید.

زرده و سفیده تخم مرغ ها را با دقت جدا کنید.

اگر دستتان خیلی کند نیست اول سفیده را بزنید و بعد بدون شستن پره های مفتول زرده ها را بزنید. در غیر اینصورت اول زرده ها را بزنید و بعد پره های مفتول را شسته و کاملا خشک کنید و سفیده را بزنید.
همانطور که بارها گفته شده است وجود ذره ای رطوبت یا چربی یا زرده در سفیده یا ظرف یا همزن از فرم گرفتن سفیده جلوگیری می کند.
سفیده ها را کمی با همزن بزنید و تقریبا یک چهارم پودر قند ( تقریبی ) را آرام آرام به آن اضافه کنید و آنقدر به همزدن ادامه دهید تا کاملا فرم بگیرد. ظرف سفیده را در یخچال بگذارید تا حین زدن زرده آب نیاندازد و تند و فرز کار کنید .

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

زرده ها را با وانیل و بقیه پودرقند مخلوط کنید . آب گرم را اضافه کنید و آنقدر بزنید تا روبانی شود. اول مخلوط رقیق و آبکی است ولی بعد اززدن کاملا روبانی و کرم رنگ می شود.

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

زرده ها را در ظرف بزرگی بریزید و سفیده ها و آرد ها را به تناوب با زرده فولد کنید. فولد کردن یعنی تا کردن . دقیقا مایه کیک باید تا (فولد) شود . همین روش درست فولد کردن پف کیک اسفنجی را تضمین می کند.

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

مایه آماده را در قالب بریزید و با پالت سطح مایه را سریع صاف کنید. کیک اسفنجی دقیقا به همین شکلی که در قالب ریخته می شود می پزد . پس حتما روی آن را صاف کنید.

کیک اسفنجی ساده + آموزش مرحله ای+ فیلم

قالب را دو سه بار آرام روی سطح کار بکوبید تا حباب هاب بزرگ هوا خارج شوند .

قالب را در فر بگذارید و ۴۰ دقیقه زمان بدهید. به هیچ عنوان در فر را باز نکنید. بعد از ۴۰ دقیقه تست کنید . با فر استاندارد دقیقا در همین زمان کاملا پخته و طلایی است .
قالب را از فر بیرون بیاورید و با یک کارد بلند کناره های کیک را آزاد کنید و کیک را روی توری برگردانید و کاغذ روغنی را بکنید . کیک پخته با این دستور را در قالب نگه ندارید. عرق می کند و زیر آن خمیر می شود .

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

 

توجه دقت کنین

طرز تهیه کیک اسفنجی / چطور کیک اسفنجی خوب بپزم ؟

 

نکته های مهم:

نشاسته ذرت در دستور اصلی نیست و برای لطافت کیک اضافه شده است . اگر دسترسی ندارید قابل حذف است.

به جای آن همه را آرد قنادی بزنید. اما قطعا کیک با نشاسته ذرت لطیف تر است.

برای کاکائویی کردن کیک ۳۰ گرم از آرد را کم کرده با کاکائوی مرغوب جایگزین کنید . زمان پخت کیک کاکائویی ۵۰ دقیقه با دمای ۱۵۵ درجه سانتیگراد هست.

برای نسکافه ای کردن کیک **۲۰ گرم از آرد دستور را کم کرده و با پودرنسکافه نرم جایگزین کنید. اگر نسکافه شما خیلی مرغوب است مقدار کمتری نسکافه استفاده کنید.

به عنوان یک راهنمای کلی در این دستور برای هر تخم مرغ ، ۴۰ گرم آرد قنادی ، ۱۰ گرم آرد ذرت ، ۵۰ گرم پودر قند در نظر بگیرید. یک دوازدهم پیمانه آب گرم ( و نه جوش ) و نوک قاشق بیکینگ پودر.

این دستور در قالب گرد بیست و سه سانت حدود ۸٫۵ سانت ارتفاع پیدا می کند. به عنوان یک راهنمایی کلی برای قالب رایج گرد ۲۳ سانتی ، هر تخم مرغ حدود ۱٫۵ سانت ارتفاع پیدا می کند .

به عنوان مثال کیک ۳ تخم مرغی در این قالب باید حداقل حدود ۴ سانت ارتفاع پس از خنک شدن داشته باشد.

کیک اسفنجی خودش را به دیواره قالب می چسباند و پف می کند . از این رو برای پف بهتر و بافت پوک تر از قالب های ساده غیر تفلون استفاده کنید .

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

گاهی به نظر می رسد که کیک کاکائویی کمتر از کیک ساده با همان دستور پف می کند . برای مقایسه این دوتا کیک را درست کرده و در کنار هم گذاشته ام. تفاوت خیلی محسوسی ندارند . شاید به خاطر بیشتر هم زدن کیک کاکائویی هنگام فولد کردن این اختلاف به وجود می آید .

 

فیلم تهیه این کیک اسفنجی را در لینک زیر ببینید.

رعنا بانو

 

فیلم آموزش پخت کیک اسفنجی خانم طوروسیان

 

 

منبع : سوران / رعنا بانو / خانم طوروسیان

 



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:




در صورت تمایل به این موضوع نظر دهید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
مطالب قبلی این بخش
  • طرز تهیه ژله فالوده و انار طرز تهیه ژله فالوده و انار دسر ویژه شب یلدا زیبا و مجلسی

    ایده جدید برای دسر شب یلدا : ژله فالوده و انار  ژله یکی از بهترین دسرها برای شب یلدا است که به راحتی می توانید آن را درست کنید. این بار در بخش آموزش آشپزی با …

    • طرز تهیه ژله به شکل انار برای شب یلدا و عروس

      طرز تهیه ژله به شکل انار یکی از قشنگ ترین دسرها برای شب یلدا دسر و ژله به شکل انار هست . قشنگی این ژله به اینه که بعد از برگردوندن و برش شکلش بسیار …

      • طرز تهیه انواع پاپ کورن مجلسی + تزیین پاپ کورن

        انواع پف فیل یا پاپ کورن مجلسی (ژله ای،پنیری،کره ای و …) قبل از اینکه بگم چه طور پاپ کورن طعم دار تو خونتون تهیه کنید بهتره اول روش اصولی تهیه پاپ کـورن رو براتو …

        • نان نارگیلی تبریز طرز تهیه نان نارگیلی تبریز ویژه ماه رمضان

          دستور پخت نان نارگیلی تبریز   نان نارگیلی تبریز نانی لذیذ با دستور پخت ساده است و با مواد اولیه ای که به راحتی در هر منزلی وجود دارد تهیه می شود. این نان خوشمزه طرفداران …

          • طرز تهیه نان کلانه طرز تهیه نان کلانه کردستان غذایی کامل و قدیمی ترین فست فود جهان

               طرز تهیه نان کلانه کردی نان کلانه (به کردی: که‌لانه Kelane) ، نان بسیار خوشمزه و بسیار نازکیه که در کردستان پخته میشه. در بخش آموزش آشپزی ، طرز تهیه نان کلانه محلی کردستان را ببینید. این …

            • طرز تهیه پودینگ شکلاتی

              طرز تهیه پودینگ شکلاتی مخصوص   پودینگ شکلاتی دسری مجلسی و خوش طعم است که اگر در قالب های مناسب تهیه شود ظاهری شیک و زیبا خواهد داشت. برای تزیین آن می توانید از شکلات …

              • ژله, ژله ترکیبی, ژله سورپرایز, ژله مجلسی طرز تهیه ژله سورپرایز / ژله ترکیبی مجلسی

                آموزش روش تهیه ژله سورپرایز / ژله ترکیبی  ژله سورپرایز را به شکل های مختلف میشه تهیه کرد. قبلا آموزش هایی در این زمینه تقدیم شما شد. در این مطلب روش تهیه ژله ترکیبی زیبایی …

                • طرز تهیه کیک کاپوچینو

                  طرز تهیه کیک کاپوچینو با طعم عالی   اینم طرز تهیه کیک کاپوچینو برای طرفدارای نسکافه. این کیک با طعم عالی ای که داره می تونه یه عصرونه یا صبحونه لذتبخش باشه. اونو تهیه کنین …

                  • طرز تهیه نان سیر با سبزی و پنیر طرز تهیه نان سیر با سبزی و پنیر | روش پخت نان طعم دار

                    دستور پخت نان سیر با سبزی و پنیر در این مطلب از بخش آشپزی مجله تصویر زندگی روش پخت نان سیر تقدیم شما می شود. نان سیر نوعی نان دارای سیر و روغن زیتون و کره …

                    • طرز تهیه کیک رولتی طرح دار

                      تو این آموزش قصد داریم طرز تهیه کیک رولتی طرح دار رو بهتون نشون بدیم. کل کار طراحی قبل از پختن انجام میگیره و در صورت نیاز بعد از پختن هم تزیین اضافه روش انجام …

                      • نان مخصوص ترکیه ای , نان Dökmesi طرز تهیه نان مخصوص ترکیه ای / نان Dökmesi

                        طرز تهیه نان مخصوص ترکیه Dökmesi نان مخصوص Dökmesi یکی دیگر از نان های خوشمزه ترکیه است. این نان خوشمزه را می توانید برای صبحانه و عصرانه صرف کنید. دستور تهیه نان Dökmesi را به شما عزیزان و …