پنج شنبه , ۱۰ فروردین , ۱۳۹۶


آموزش تصویری طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

 

در این دستور کیک اسفنجی ، نسبت مقدار آرد به تخم مرغ نسبتا زیاد است به همین دلیل لطافت کیک اسفنجی پایه را ندارد. برای کم رنگ کردن این مشکل ، در دستور اصلی خانم طوروسیان تغییراتی داده ام. کیک پخته شده با این دستور لطیف تر از دستور اصلی بوده ولی کماکان به لطافت کیک اسفنجی پایه نیست اما در کل دستور بسیار خوبی است.

 

دمای فر: ۱۵۰ درجه سانتیگراد برای فر استاندارد فن دار

زمان: ۴۰ دقیقه برای قالب ۲۳ سانت دیواره بلند

 

مواد اولیه :

تخم مرغ ۶ عدد
آرد قنادی ۲۴۰ گرم (آرد شیرینی پزی مرسوم / نول سه صفرو.. هموارد یکی هستند)
نشاسته ذرت ۶۰ گرم
پودر قند ۳۰۰ گرم
آب گرم ۱/۲ پیمانه
بکینگ پودر ۱/۴ ق چ
وانیل مایع ۱ ق چ  (پودری: ۱/۲ ق چ ویا اسانس ۲ قطره)

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

 

طرز تهیه کیک اسفنجی :

برای این تعداد تخم مرغ قالب ۲۳ سانتی گرد با حداقل ۸ سانت ارتفاع را بردارید.

و کمی روغن کف آن بمالید و کاغذ روغنی کف آن بیندارید. با قلم موی چرب فقط زاویه دیواره قالب را چرب کنید. دقت کنید دیواره قالب چرب نشود.

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد برای فرهای استاندارد فن دار روشن کنید. اگر فر شما استاندارد نیست باید با هر روش ممکن این دما را پیدا کنید. دمای بالاتر از این باعث سوختن رویه کیک و خمیر ماندن داخل آن می شود . دمای کمتر هم باعث خام ماندن کیک می شود.

آرد ها و نمک و بیکینگ پودر را با هم سه بار الک کنید.

زرده و سفیده تخم مرغ ها را با دقت جدا کنید.

اگر دستتان خیلی کند نیست اول سفیده را بزنید و بعد بدون شستن پره های مفتول زرده ها را بزنید. در غیر اینصورت اول زرده ها را بزنید و بعد پره های مفتول را شسته و کاملا خشک کنید و سفیده را بزنید.
همانطور که بارها گفته شده است وجود ذره ای رطوبت یا چربی یا زرده در سفیده یا ظرف یا همزن از فرم گرفتن سفیده جلوگیری می کند.
سفیده ها را کمی با همزن بزنید و تقریبا یک چهارم پودر قند ( تقریبی ) را آرام آرام به آن اضافه کنید و آنقدر به همزدن ادامه دهید تا کاملا فرم بگیرد. ظرف سفیده را در یخچال بگذارید تا حین زدن زرده آب نیاندازد و تند و فرز کار کنید .

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

زرده ها را با وانیل و بقیه پودرقند مخلوط کنید . آب گرم را اضافه کنید و آنقدر بزنید تا روبانی شود. اول مخلوط رقیق و آبکی است ولی بعد اززدن کاملا روبانی و کرم رنگ می شود.

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

زرده ها را در ظرف بزرگی بریزید و سفیده ها و آرد ها را به تناوب با زرده فولد کنید. فولد کردن یعنی تا کردن . دقیقا مایه کیک باید تا (فولد) شود . همین روش درست فولد کردن پف کیک اسفنجی را تضمین می کند.

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

مایه آماده را در قالب بریزید و با پالت سطح مایه را سریع صاف کنید. کیک اسفنجی دقیقا به همین شکلی که در قالب ریخته می شود می پزد . پس حتما روی آن را صاف کنید.

کیک اسفنجی ساده + آموزش مرحله ای+ فیلم

قالب را دو سه بار آرام روی سطح کار بکوبید تا حباب هاب بزرگ هوا خارج شوند .

قالب را در فر بگذارید و ۴۰ دقیقه زمان بدهید. به هیچ عنوان در فر را باز نکنید. بعد از ۴۰ دقیقه تست کنید . با فر استاندارد دقیقا در همین زمان کاملا پخته و طلایی است .
قالب را از فر بیرون بیاورید و با یک کارد بلند کناره های کیک را آزاد کنید و کیک را روی توری برگردانید و کاغذ روغنی را بکنید . کیک پخته با این دستور را در قالب نگه ندارید. عرق می کند و زیر آن خمیر می شود .

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

 

توجه دقت کنین

طرز تهیه کیک اسفنجی / چطور کیک اسفنجی خوب بپزم ؟

 

نکته های مهم:

نشاسته ذرت در دستور اصلی نیست و برای لطافت کیک اضافه شده است . اگر دسترسی ندارید قابل حذف است.

به جای آن همه را آرد قنادی بزنید. اما قطعا کیک با نشاسته ذرت لطیف تر است.

برای کاکائویی کردن کیک ۳۰ گرم از آرد را کم کرده با کاکائوی مرغوب جایگزین کنید . زمان پخت کیک کاکائویی ۵۰ دقیقه با دمای ۱۵۵ درجه سانتیگراد هست.

برای نسکافه ای کردن کیک **۲۰ گرم از آرد دستور را کم کرده و با پودرنسکافه نرم جایگزین کنید. اگر نسکافه شما خیلی مرغوب است مقدار کمتری نسکافه استفاده کنید.

به عنوان یک راهنمای کلی در این دستور برای هر تخم مرغ ، ۴۰ گرم آرد قنادی ، ۱۰ گرم آرد ذرت ، ۵۰ گرم پودر قند در نظر بگیرید. یک دوازدهم پیمانه آب گرم ( و نه جوش ) و نوک قاشق بیکینگ پودر.

این دستور در قالب گرد بیست و سه سانت حدود ۸٫۵ سانت ارتفاع پیدا می کند. به عنوان یک راهنمایی کلی برای قالب رایج گرد ۲۳ سانتی ، هر تخم مرغ حدود ۱٫۵ سانت ارتفاع پیدا می کند .

به عنوان مثال کیک ۳ تخم مرغی در این قالب باید حداقل حدود ۴ سانت ارتفاع پس از خنک شدن داشته باشد.

کیک اسفنجی خودش را به دیواره قالب می چسباند و پف می کند . از این رو برای پف بهتر و بافت پوک تر از قالب های ساده غیر تفلون استفاده کنید .

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده + فیلم

گاهی به نظر می رسد که کیک کاکائویی کمتر از کیک ساده با همان دستور پف می کند . برای مقایسه این دوتا کیک را درست کرده و در کنار هم گذاشته ام. تفاوت خیلی محسوسی ندارند . شاید به خاطر بیشتر هم زدن کیک کاکائویی هنگام فولد کردن این اختلاف به وجود می آید .

 

فیلم تهیه این کیک اسفنجی را در لینک زیر ببینید.

رعنا بانو

 

فیلم آموزش پخت کیک اسفنجی خانم طوروسیان

 

 

منبع : سوران / رعنا بانو / خانم طوروسیان

 



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:




نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
  • تزیین کیک جشن تکلیف نمونه های زیبای کیک جشن تکلیف

    عکس تزیین کیک جشن تکلیف کیک جشن تکلیف , طرح کیک جشن تکلیف, نمونه کیک برای جشن تکلیف, مدل کیک ویژه جشن عبادت, کیک مخصوص جشن تکلیف, عکس کیک جشن تکلیف, تزیین کیک جشن تکلیف دخترانه, عکسهایی از …

  • طرز تهیه کیک پنیری بدون پخت (چیز کیک)

        آموزش تصویری طرز تهیه کیک پنیری   در این مطلب طرز تهیه چیز کیک یا کیک پنیری که دسری خوشمزه و بدون پخت هست رو فرا می گیرین . برای تزیین اون می …

  • آموزش تزیین کیک تولد شکل جوجه طلایی

      آموزش تصویری تزیین کیک تولد شکل جوجه طلایی   یکی از به یاد ماندنی ترین روز های زندگی هر فرد روز تولد اوست و کیک تولد یکی از لذیذترین و خوشمزه ترین بخش جشن …

  • طرز تهیه رولت خامه ای

    طرز تهیه رولت خامه ای   در این مطلب روش تهیه رولت خامه ای خانگی تقدیم شما عزیزان علاقمند به هنر شیرینی سازی میشه .   آماده سازی: ۳۰ دقیقه مدت انتظار: ۱ ساعت مجموعاً: …

  • طرز تهیه کیک اسفنجی / چطور کیک اسفنجی خوب بپزیم

    نکاتی برای پخت کیک اسفنجی   ۱- از نکات خیلی‌ مهم واسه داشتن یه کیک اسفنجی خوب اینه که به هیچ عنوان نباید قالبمون رو چرب کنیم اگه تو دستورش ما از کره و یا …

  • کیک ساده با سس گاناش طرز پخت کیک ساده با سس گاناش و کارامل

    دستور تهیه کیک ساده با سس گاناش و کارامل  این کیک ساده با سس های خوشمزه و خوش طعم گاناش و کارامل یه عصرونه بسیار لذیذه. در ادامه مطلب روش تهیه سس گاناش ، سس کارکامل و …

  • طرز تهیه کیک برنجی, کیک برنجی کره ای طرز تهیه کیک برنجی با بادام هندی | دو دستور پخت کیک برنجی کره ای

    دستور تهیه کیک برنجی با بادام هندی  کیک برنجی با بادام هندی از کیک های مخصوص کره ای هاست. طرز تهیه آن سخت نیست. با ما همراه شوید تا در بخش آشپزی مجله تصویر زندگی، دو روش …

  • کیک سورپرایز ولنتاین و تولد

    کیک سورپرایز ولنتاین و تولد (surprise inside)   برای تهیه این کیک، ابتدا یک کیک از پیش آماده شده به رنگ دلخواه را مانند شکل، با ضخامت حدود ۱-۲ سانتیمتر برش زده و با شکل …

  • تزئین کیک به شکل گیتار

    آموزش تصویری تزئین کیک به شکل گیتار   در این مطلب آموزش تصویری و مرحله به مرحله تزئین کیک به شکل گیتار زیبا تقدیم حضورتون میشه . این مدل تزیین سورپرایزی جالب برای دوستداران موسیقی به …

  • کیک گریدر, کیک سن ایچ طرز تهیه کیک گریدر / کیک با آب پرتقال

    دستور پخت کیک گریدر یا کیک سن ایچ با طعم پرتقال  کیک گریدر یا کیک سن ایچ بافت بسیار نرم و خوشمزه ای داره. این کیک رو میتونید با سن ایچ آناناس هم درست کنید. …

مطالب قبلی این بخش
  • خاگینه شیر عسلی طرز تهیه خاگینه شیر عسلی

    دستور پخت خاگینه شیر عسلی خاگینه شیر عسلی دسری خوشمزه و شیک برای سفره افطار و همینطور مناسب برای صبحانه است. این دسر مقوی و خوشمزه، بسیار ساده و سریع تهیه می شود.   مواد …

    • طرز تهیه کیک فرشته لیمویی

      طرز تهیه کیک فرشته لیمویی آماده سازی: ۱۵ دقیقه مدت انتظار: ۳۰ دقیقه مجموعاً: ۴۵ دقیقه مواد اولیه برای ۸ نفر : پوست لیمو ترش ۱ و نیم قاشق چایخوری پوست ۲ لیمو (رنده شده) …