چهارشنبه , ۶ اردیبهشت , ۱۳۹۶

Mushrooms ,خواص قارچ, فواید قارچ

قارچ‌ و خواص بی شمارش

ما در این مطلب می‌خواهیم نگاهی به حقایق تغذیه ای قارچ‌ها بیندازیم و ببینیم فقط مزه‌ی آن‌هاست که مورد پسند است یا در موارد دیگری هم می‌توان روی آن‌ها حساب باز کرد؟!
 
یکی از مواد غذایی که امروزه بسیار بیشتر از گذشته روانه‌ی سفره‌های رنگین ما ایرانی‌ها شده است و خوشبختانه در دل همه‌ی افراد هم جا دارد قارچ‌های محترم هستند. مواد غذایی دوست داشتنی که حتی بچه‌های بدغذا هم آن‌ها را دوست دارند و کمتر کسی را می‌توانیم پیدا کنیم که با آن‌ها سر دوستی نداشته باشد. اما در اینجا می‌خواهیم نگاهی به حقایق تغذیه‌ای آنها بیندازیم و ببینیم فقط مزه‌ی آن‌هاست که مورد پسند است یا در موارد دیگری هم می‌توان روی آن‌ها حساب باز کرد؟ قارچ‌ها، که در دنیای غذاها در گروه سبزی‌ها طبقه‌بندی می‌شوند، از لحاظ فنی جزو گیاهان نیستند بلکه به دسته قارچ‌ها برمی‌گردند اما با این حال به دلیل خواص مهم و فراوان تغذیه‌ای که دارند جایگاه ویژه‌ای در سبد سبزی‌جات پیدا کرده‌اند.

در علم تغذیه مدرن بارها به این موضوع اشاره شده که برای دریافت کافی ویتامین‌ها و مواد معدنی در رژیم غذایی لازم است انواع مختلف میوه‌ها و سبزی‌ها آن هم در رنگ‌های مختلف را مصرف کنید. هرچه تنوع این رنگ‌ها بیشتر باشد رژیم شما از لحاظ ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی‌تر خواهد بود. اگر بخواهیم بر این نظریه پیش برویم قارچ‌ها از همان اول روانه‌ی لیست سیاه می‌شوند. اما اینطور نیست! قارچ‌ها که معمولا به رنگ سفید هم هستند جایگاه ویژه‌ای در این سبد ویتامین پیدا کرده و خیلی از نظر‌ها را تغییر دادند.

 

تجزیه غذایی قارچ‌ها

قارچ‌ها به طور طبیعی حاوی مقادیر کمی سدیم، چربی، کلسترول و همچنین کالری کمی هستند و معمولا به آن‌ها غذاهای عملکردی گفته می‌شود. یعنی علی‌رغم تامین مواد مغذی پایه‌ای مورد نیاز بدن، به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان‌ها و فیبرهای رژیمی مهمی مانند کیتین و بتاگلوکان نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های مزمن برعهده دارند.

حقایق تغذیه‌ای در هر ۱۰۰ گرم

– ۳۸ کالری

– ۰٫۵ گرم چربی

– ۹ میلی‌گرم سدیم

– ۵۰۶ میلی‌گرم پتاسیم

– ۷ گرم کربوهیدرات

– ۳٫۸ گرم فیبر رژیمی

– ۱٫۲ گرم شکر

– ۱٫۵ گرم پروتئین

قارچ‌ها مواد غذایی غنی از ویتامین‌های گروه B هستند. مانند ریبوفلاوین، فولات، تیامین، اسیدپانتوتنیک و نیاسین. همچنین قارچ‌ها را می‌توان تنها منبع گیاهی غنی از ویتامین D در نظر گرفت. قارچ‌ها همچنین حاوی انوع مواد معدنی هستند که تامین آن‌ها از رژیم غذایی کار ساده‌ای نیست. مانند سلنیوم، پتاسیم، مس، آهن و فسفر.

اما یکی دیگر از مهمترین ترکیبات موجود در قارچ میزان بالای فیبر آن است. کیتین و بتاگلوکان. بتاگلوکان نوعی از فیبر است که در دیواره‌های سلولی انواع قارچ‌ها وجود دارد. مطالعات اخیر نشان دادند که این فیبر نقش مهمی در بهبود مقاومت به انسولین و سطح خونی کلسترول، کاهش خطر چاقی و همچنین تقویت ایمنی بر عهده دارد.

قارچ‌ها همچنین حاوی کولین هستند. ترکیب تغذیه‌ای مهمی که نقش مهمی در بهبود فرایند خواب، حرکت عضلات، یادگیری و حافظه برعهده دارد. کولین با کمک به حفظ ساختمان سلولی سلول‌های بدن به انتقال هرچه بهتر پیام‌های عصبی کمک می‌کند، فعالیت‌های سلولی را تقویت کرده و در کاهش التهاب‌های مزمن سلولی حائز اهمیت است.

 

و اما مزایای قارچ ها برای سلامتی و بیماری‌ها

مطالعات بی‌شماری تاثیرات مثبت افزایش مصرف قارچ در کاهش خطر بیماری‌هایی نظیر چاقی، دیابت، بیماری های قلبی، سلامت پوست و مو، سطح انرژی و همچنین کاهش وزن نشان داده‌اند. که با هم برخی از آن‌ها را مرور می‌کنیم:

بهبود متابولیسم

همانطور که می‌دانید ویتامین‌های گروه B برای سوخت و ساز قندها و تامین انرژی ضروری‌اند. آن‌ها همچنین کمک می‌کنند تا بدن چربی و پروتئین را متابولیزه کند. قارچ‌ها حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین‌های B هستند. به طوری که ۱۰۰ گرم قارچ ۳۰ تا ۴۴ درصد نیاز روزانه به ویتامین‌های B را تامین می‌کند.

دیابت

مطالعات نشان داده‌اند بیمارانی که به دیابت نوع ۱ مبتلا بوده و رژیم غذای پر فیبر مصرف می کرده‌اند سطح قند خونشان در حد پایین‌تری حفظ شده و مقاومت به انسولین نیز تا حدی در آن‌ها کاهش یافته است. از آنجایی که قارچ نیز یکی از منابع غنی فیبر است می‌تواند خواص قابل توجهی را برای مبتلایان به دیابت فراهم آورد.

تقویت سیستم ایمنی

سلنیوم که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بر عهده دارد در مقادیر قابل توجهی در قارچ‌ها وجود دارد. سلنیوم با تحریک بیشتر سلول‌های کشنده T در سیستم ایمنی پاسخ ایمنی را نسبت به عفونت‌ها تقویت می‌کند. بتا گلوکان موجود در قارچ‌ها نیز نقش مهمی در تقویت این سیستم بر عهده خواهد داشت.

پیشگیری از سرطان

یکی از توانایی‌های تعریف شده برای قارچ‌ها، مخصوصا قارچ‌های سفید دکمه‌ای که معمولا در سالاد استفاده می‌شوند، توانایی آن‌ها در برداشت استروژن اضافی از گردش خون است که آن‌ها را به یک نیروی کمکی در پیشگیری از سرطان سینه تبدیل می‌کند. مطالعه‌های بسیاری این ویژگی قارچ‌ها در پیشگیری از سرطان را تایید کرده‌اند.

سلامت قلبی

فیبر، پتاسیم و ویتامین C موجود در قارچ‌ها آن را به یک ماده غذایی حامی قلب تبدیل کرده است. همانطور که می‌دانید پتاسیم و سدیم برای تنظیم فشار خون باید با یکدیگر در تعادل باشند. قارچ‌ها با دارا بودن مقادیر بالایی از پتاسیم و مقادیر اندک سدیم شرایط را به سود فشار خون پایین تنظیم می‌کنند. همچنین محتوی بالای فیبر، ویتامین C و سلنیوم آن‌ها تاثیر آن‌ها را در پیشگیری از افزایش فشار خون و نیز پیشگیری از بیماری‌های قلبی تقویت می‌کند.

 

همشهری آنلاین

 

 

 

 



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

بیشتر ببینید
در این رابطه بیشتر بخوانید
مطالب قبلی این بخش
  • درمان سردرد بدون مسکن درمان سردرد بدون مسکن | درمان سردرد با خوردن خوراکی های مفید

    برای درمان سردرد به جای ژلوفن میوه بخورید ! برای درمان سردرد این روش ها را امتحان کنید. هوا که گرم‌تر می‌شود، سردرد هم بیشتر سراغتان می‌آید اما اگر درد سر شما به خاطر گرمای هوا …

  • راهکارهای ساده برای داشتن بدن سالم تر

      زندگی های پرمشغله ی امروزی باعث شده است که ما مسئله ی بسیار مهم سلامتی را فراموش کنیم و معمولا زمانی به فکر سلامتی خود میافتیم که بیمار شده ایم و شاید دیگر دیر …

  • روش های رفع بوی بد دهان

    راه حل های ساده برای رفع بوی بد دهان   میلیون‌ها نفر در جهان از بوی بد دهان رنج می‌برند و این امر تاثیرات روانی و اجتماعی زیادی روی آنها گذاشته است. شاید میلیون‌ها نفر …

  • خارمریم, خواص خارمریم, خاصیت خارمریم, خواص درمانی خارمریم, خاصیت گیاه خارمریم, گیاه خارمریم, محل رویش خارمریم, داروهای گیاهی, گیاهان دارویی گیاه خارمریم ضد کبد چرب

    خارمریم گیاه صد در صد کبدی سایر اسامی : ماریتیغال – عکوب – حرشف بری نام علمی: ‎Silybum marianus نام انگلیسی : Milk thistle fruit نام عربی: عکوب (Akub) نام فرانسوی: Chardon – marie نام …

  • بیکاری و افسردگی ناشی از آن

    با افسردگی بیکاری چه میشه کرد؟   افزایش بیکاری میزان افسردگی در جامعه را افزایش می دهد، چون یکی از عواملی که باعث افزایش سطح عزت نفس و موفقیت در زندگی می شود، کار کردن …

  • نکات مهم تغذیه‌ای در دوران شیمی ‌درمانی نکات تغذیه ای در دوران شیمی درمانی

    نکات مهم تغذیه‌ای در دوران شیمی ‌درمانی روش شیمی درمانی تأثیرات جدی و قابل‌توجهی را بر دستگاه گوارش خواهد داشت. عوارضی مانند اسهال، استفراغ، نفخ و یبوست از جمله ناراحت‌کننده‌ترین عوارض شیمی درمانی ‌اند و نتیجه …

  • قاووت قهوه و خواص بی نظیر آن قاووت قهوه و خواص بی نظیر آن

    خواص درمانی قاووت قهوه و طرز تهیه آن  قاووت قهوه ترکیبی است سرشار از خاصیت که موجب تقویت حافظه و افزایش حس بینایی، درمان بیماری عصبی، حاوی املاح مفید (کلسیم ، فسفر ، آهن و …) …

  • خواص خرمالو

     خرمالو میوه خوشرنگ و زیبای پاییزی   نام خرمالو ترکیبی است از دو واژه خرما و آلو. خرمالو میوه ملی ژاپن است ولی احتمالا بومی چین بوده و بعد وارد ژاپن شده و سپس به …

  • حرکات ورزشی برای سوزاندن چربی شکم و پهلو

    ۱۰ حرکت ورزشی برای سوزاندن چربی شکم و پهلو با ورزش و فعالیت بدنی شکمی صاف داشته باشید   حرکات ورزشی ساده و مفید برای سوزاندن چربی شکم و پهلوها اگر در تعطیلات عید نتوانسته‌اید …

  • ۹ راز هیو جکمن برای داشتن زندگی سالم

       رازهای سلامت و تناسب اندام آقای ایکس!  هیو جکمن، بازیگر ۴۵ ساله خوش‌اندام و معروف مجموعه فیلم‌های «مردان ایکس» و «وولورین» یکی از مطرح‌ترین و محبوب‌ترین ستارگان حال حاضر سینماست؛ بازیگری که در سال …

  • روغن اسطوخودوس , روغن لاوندر روغن اسطوخودوس یا لاوندر و خواص باورنکردنی آن

    خواص درمانی روغن اسطوخودوس یا روغن لاوندر روغن اسطوخودوس که از روغن های طبیعی است برای تسکین دادن درد، رفع ناراحتی های پوستی و…مصرف می شود. توجه داشته باشید روغن های طبیعی را نباید مستقیم روی …

  • تنگ کردن واژن تنگ کردن واژن بدون عمل جراحی با گیاه ماریانا + طرز استفاده

    تنگ کردن واژن بدون جراحی با طب سنتی خواص ماریانا تنگ کردن واژن بطور باورنکردنی افزایش لذت جنسی در بانوان از بین بردن عفونتها و باکتریها، از بین بردن خارش و بوی بد واژن ایحاد تعادل …

  • حرکات ورزشی برای داشتن شکم صاف و عضلانی

      ۵ تمرین برای داشتن شکم صاف و عضلانی   دراز و نشست قدیمی را فراموش کرده و شکم خود را با حرکاتی سختتر تراش دهید . حرکات شکمی به صورت خوابیده روی زمین ، تقریباً …

  • خواص ریواس و روش های مصرف آن

    مضرات و خواص ریواس این سبزی صورتی پرخاصیت!   ریواس یکی از گیاهان اصیل و با قدمت ایرانی به حساب می‌آید. ظاهر آن شبیه به کرفس اما صورتی رنگ و طعم آن ترش و شیرین …